抗性澱粉VS普通澱粉

　　普通澱粉，進食後經消化系統的代謝，最終會分解成單糖，提供能量給細胞或儲存。

　　抗性澱粉，雖含有「澱粉」這個名詞，但其實完全不同。進食身體後，經過上半部的消化系統後，抗性澱粉都不能被消化，最後會抵達大腸。這個情況，就有點像水溶性纖維一樣；如果要用一個名詞去形容抗性澱粉，最貼切的我會用「益新元」。

　　當抗性澱粉到達大腸，腸內的益生菌會將之消化，然後轉化為短鏈脂肪酸，短鏈脂肪酸最重要的部份是丁酸鹽。丁酸鹽是大腸細胞的首選燃料，因此抗性澱粉餵飼大腸內益菌時，同樣間接餵飼大腸細胞。

　　簡單地說，普通澱粉提供能量給身體細胞；抗性澱粉則提供能量給大腸益生菌。

抗性澱粉的4個益處

　　1．改善胰島素抗性：研究指出它可改善胰島素敏感度 (即身體細胞對胰島素的反應)，有助糖尿病或糖尿病前期病人管理血糖，亦能減低癡肥、心臟病、認知障礙症的風險。 

　　2．防止血糖飆升：抗性澱粉對餐後降低血糖水平，效果非常顯著。還有，如果早餐含有抗性澱粉，亦能夠減低之後午餐的血糖飊升。換句話說，進食抗性澱粉不只是一餐的效益，平衡血糖的益處能延長至下一餐。

　　3．降低大腸癌風險：研究指出，抗性澱粉能降低腸度酸鹼值，有效減少炎症，降低患上大腸癌風險。 

　　4．改善消化功能紊亂，減少發炎性腸道疾病、便秘等風險。