上星期的燕麥文章，提及到「抗性澱粉」字眼，有部分讀者對此感到興趣，奇怪燕麥未經煮熟就可保留抗性澱粉。今個星期我決定深入探討這種營養素，希望大家能在餐單中添加更多抗性澱粉。

3類天然食物含抗性澱粉 

　　1. 蘊含於穀物類及豆類

　　2. 蘊含於某些澱粉質食物，例如未熟薯仔及未熟青蕉、未煮過燕麥等

　　3. 煮食過程而形成的某些澱粉質食物，例如薯仔及米飯，煮熟後再放涼，冷卻時將部分可消化澱粉經過回凝過程轉化為抗性澱粉

5款含抗性澱粉的食物

　　1. 隔夜燕麥

　　2. 隔夜飯

　　3. 薯仔／長通粉沙律

　　4. 青蕉

　　5. 豆類（豆類一定要煮熟的）

　　抗性澱粉數量轉變的多寡，取決於如何處理食物。例如：青蕉熟成變黃蕉，本身的抗性澱粉會轉化成普通澱粉。

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