每年年初是吃鮟鱇魚季節，它們棲息於深海，富含豐富維他命且低脂肪、低熱量。其魚皮具有膠質，肉質彈嫩像龍蝦。至於最聞名的魚肝因為製成罐頭，所以並不罕見，當然罐頭貨怎可以跟新鮮貨相提並論。魚肝具保持視力、預防肝臟疾病等功能，美味軟滑程度更可媲美鵝肝，所以又稱海底鵝肝。

鮟鱇魚鍋

　　最近剛喝過Dom Perignon 2003, 無論香味和結構方面感覺普通了一點。這晚上在「和幸」訂了鮟鱇魚鍋，朋友帶了Dom Perignon 2004，正好配新鮮鮟鱇魚肝。值得一提「和幸」本來是燒肉居酒屋，數年前友人接管下加裝刺身壽司吧，質素絕對有保證。

　　端上醋漬鮟鱇魚肝，圓圓的形狀跟平常沒分別，但入口那種油潤嫩滑，魚油被香檳帶出的香味停留在兩頰歷久不散，魚肝把鵝肝比下去，沒半點油膩感覺，當然更健康有益。Dom Perignon 2004明顯比2003更香更集中，由她在瓶內再呼吸一回更好，清新果酸把醋漬壓低突顯鮮美魚肝味。

　　九州蠔剛上市，在那裡蠔農逐一將蠔的幼苗黏附在小殼上，然後放在網籮內，放置海內蠔棚。蠔隻獨立生長，不需跟其他蠔搶食，養份充足，蠔的形狀也較平均。蠔肉較圓，清甜爽口，很純淨的海水味。由於蠔隻較細小，宜刺身吃，淨吃不加調味，也可配辣椒蘿蔔蓉，柚子醬油或檸檬汁。配生蠔當然沒甚麼比香檳更適合，每人等閒吃半打也不膩口，價錢比夏天岩蠔相宜多，也沒那般飽肚。

　　「二左衛門」為「黑龍酒造」初代釀酒師及始創人，釀造方法以秘製低温熟成，酒質果香優雅，限定品每年在日本之販賣季節為十一月。去年年初喝與之齊名的「石田屋」，那些蜜瓜桃子白花香味還記憶猶新，但剛到步的「二左衛門」有點收歛，表達沒那般強烈。

紅衫魚

刺身拼盤

　　冬季特別刺身有紅衫魚、剝皮魚、寒鰤魚腩、章魚素麵、象拔蚌和鮫魚；日本紅衫可供刺身，咬口帶點油份，但魚味偏淡；二左衛門可能沒到最佳狀態但始終是國家級數清酒，酒質很清純，就算配寒鰤魚腩和象拔蚌這些高油份或濃味刺身也可應付自如，是嫌口感香味交代不足罷了。

　　魚鍋配料上桌，大大塊魚肝佈滿橙色魚油，還有魚皮和魚肉，加上蔬菜大蔥和野菌，肥美橙黃色魚肝浮在菜蔥上，引得食指大動。相隔一段呼吸時間，二左衛門已蓄勢待發，魚鍋熱騰騰的蒸氣充滿魚湯香味，把眾人身心寒氣驅走，二左衛門入口更清甜，細心咀嚼不難發現其沉實架構，正好配合煮得剛熟、質感偏實的魚肝，還有呷著湯一起吃的皮肉、大蔥等，吃得滿足和暢快之餘，老板把所有渣滓撈起，加飯在餘湯裏滾成稀粥，這就是全晚的精華所在。離開時飽暖的身軀已無畏街上寒風，新的一年祝大家龍馬精神。