香港打邊爐主要食材離不開牛肉和海鮮，一道手切肥牛可作鎮店之寶，令客人乖乖排長龍等位，牛肉魔力在火鍋中實在沒法擋。筆者喜歡吃海鮮，反而牛肉其次，朋友與廣東飯莊相熟，店主喜愛潛水，對海產認識豐富，這晚預備了特色海鮮如只能手釣的海玫瑰和日本訂購的花咲蟹，這蟹種只限定在每年七月至九月捕撈，是根室當地的夏季名物。

　　由於打邊爐食材種類廣泛，配酒也隨意發揮，各人帶來香檳，日本清酒，西班牙青酒，勃艮地，羅納河，甚至手工啤酒，可說琳琅滿目。由一鍋蕃茄湯底開始序幕，鮮甜巨蜆放湯計二十五秒即起即食，男人圍爐火鍋就是這般執著。 一瓶來自Cramant老樹特級園香檳，優美的Chardonnay組合，不只配巨蜆還有跳螺和蟶子王。

　　Albarino品種在葡萄牙邊境釀青酒，年輕的意思，在西班牙風格也差不多， 注重表達香氣，正配合貝殼類濃烈海洋氣息。大眾不約而同倒了愛山在杯中，迎接翡翠鮮鮑，計時約四分鐘，鮑身軟滑但味道略淡，沾點些許刺身醬油，呷一口愛山，此酒變化程度可比上葡萄酒，就算配乾鮑也可應付得來。

　　其實愛山特別了海玫瑰刺身而設，魚肉顏色呈粉紅恰如其名，肉質挺而彈， 刺身是其中吃法，其餘斬件放湯，魚香四溢，愛山和香檳更在眾人杯中爭艶。兩瓶紅酒分別是勃艮地和羅納河，後者更是强橫的教皇新堡，可幸是2003大熱之年。斑馬尿蝦本來不屬筆者喜愛，嫌其肉質偏軟沒口感，今次貨色肥美蝦身長滿橙紅膏，連湯中蕃茄蓉一起進食，沒被教皇新堡蓋過，竟然和諧起來，蕃茄的確是紅酒好朋友。

　　花咲蟹的名稱，就是因為在活體時呈暗紫褐色的外殼，經過烹煮之後，會呈現非常豔麗的鮮紅色，加上周身布滿棘刺，看起來就像盛開的紅花，十分美麗。最特別的是，它不僅賣相好，肉質也十分鮮甜多汁，連蟹膏都非常豐潤美味。這時主角最終出場，斬件後發現蟹膏稀少，不是想像中肥美，肉身雖甜但偏瘦，不過湯底已鮮甜到不得了，勃艮地St Aubin一級園總算沒浪費。 

　　一直在旁的修道院啤酒把守尾關，生怕味道濃郁的Chimay影響了味覺。此釀酒廠為Notre-Dame de Scourmont Abbey經營，該修道院坐落於比利時埃諾省Chimay鎮。於1850年，十六名修道院成員前往這裡建立據點，Chimay修道院開始製作啤酒以供應院方各種開支，近年掀起手工啤酒熱潮，此類Trappist beer值得留意。