Gin酒是繼威士忌後，冒升最快的烈酒，近年勢不可擋，各國手工Gin湧現市場。記得數年前澳門Regis酒店已有自家浸發Gin酒，雖然不是自家蒸餾，但也用上獨特香草秘方。筆者最近試了荷理活道一間餐廳酒吧BLUE，它們採用土瓷壼把Gin酒和香草陳熟一個月，飲用時加冰塊就可以，味道和酒色偏濃重，不像一般清新寧神風格，所謂各施各法，可見變化層出不窮。

　　日本威士忌聲名大噪，熱潮似乎永不竭止，若女士嫌威士忌高度酒精猛烈，也可考慮日本Gin酒，也是不錯選擇。日本人口味偏清淡，求優雅多於濃郁，在港有售的「季之美」、「和美人」等品牌見名知意，深受女士歡迎。最近在鹿兒島做威士忌訪問，剛巧其中一間就是製作「和美人」的本坊酒造。而另外一間小正釀造近期就以鹿兒道特產柑子做主角，新產品年底前便到港，筆者沒加半點冰和水去品嘗，清新活潑，是杯很好的餐前酒。

　　那Gin酒是否只限於餐前飲用呢？其實也不一定，由於其可朔性高，佐餐也未嘗不可。市面上湯力水味道也有很多選擇，不同味道的Gin和湯力成了繁複組合，風格亦迂迴。有次被邀到Gin酒晚宴，下午時段試酒，所以剩下很多酒版：有些南非製造出茶香味道，可考慮配中菜如燒臘或燻雞和樟茶鴨菜式；有比利時製造出濃郁豐富風格，配當晚的意大利雲吞和海鱸也不錯。

　　席間重遇日本朋友，專程帶來沖繩Gin，特色是用當地燒酎──泡盛來做酒底，加上海島香草，風味特別。想起當年吃沖繩料理的炆豬肉，真想咬一口吃一碗米飯，可見Gin酒在日本烈酒中已佔重要位置，但始終歐洲那邊較精彩，由南到北也有生產。若論資歷當然是荷蘭的Genever，也就是Gin酒的根源，名字的起源。

　　席間有位香港調酒師夥同拍擋老遠走到荷蘭取經，目的就是為了生產一瓶香港Gin酒，這晚碰巧也可一嚐這瓶「白蘭樹下」，屬於香港人的Gin酒。筆者父親喜愛花鳥蟲魚，把家天台變成花園，蓮花池、魚池和大大小小的花盆，其中夏天夜裏飄來一陣暑氣全消的香氣，便是白蘭花，大家也不難感受到置身白蘭樹下的感覺，那麼從容自在，正好也紓緩下繃緊的香港局面，也希望花香能飄到世界各國，認識香港製造的Gin酒。