保持蘋果不變色？附《蘋果金寶Apple Crumble》食譜

　　我不是一個 Sweet 的人，不愛吃甜，極少自己做甜點，甜品一般都花時間，步驟多，卻不能當飯吃(只會令人飽滯到吃不下飯，跟吃飯是兩回事XD)，特別是馬卡龍，只做過兩次，雖然大成功，讓相公拿回公司，大家看見色彩繽紛的馬卡龍都非常雀躍，即被秒殺!

　　同事們更常問他會不會再有馬卡龍吃，但馬卡龍真的非常花時間，做法又難，一直都下不了決心再做。

　　所以，我只愛簡單甜點，而且要少甜，繼上次的香蕉小蛋糕，受到大家歡迎，今次來個 Apple Crumble ﹣ 蘋果金寶，一樣超級簡單，幾分鐘準備，焗軟便能吃，冷熱均可，少甜減牛油版又不怕肥，吃起來很有蘋果批的感覺，食材都是家裡常備的， 麵粉、牛油、糖及生果， 不用特別買， 隨時整隨時吃，實在太容易，無技巧，入廚新手一樣能做到。

　　Apple Crumble 叫蘋果金寶或蘋果奶酥(台灣的叫法)，香港人直接叫 Apple Crumble 的比較多，這不是法式甜點，是英國傳統甜點來的，但是去過英國十多次的我，卻一次也沒被推介過這「地道甜點」，真的令人費解，英國人真的常吃 Apple Crumble 嗎？除了用蘋果，用士多啤梨和藍梅一樣好味道，配 Custard或雲尼拿雪糕 就更美味。

　　常有網友問我，為何我的蘋果不會變色？ 變色是因為氧化，蘋果接觸空氣太久就會變色，所以動作要超快， 如不想跟時間競賽，方法也很簡單，預備一盤熟水，加一點檸檬汁、青檸汁或醋，再預備一小塊檸檬，蘋果去皮後，以檸檬擦蘋果四週，一邊切，一邊在新切的平面擦檸檬，切好的蘋果就放入檸檬水中，用前最後一秒才吸乾水來用，酸性讓蘋果停止氧化，那就不會變黑了。

長度要非常準確，完全要一模一樣，刨出來的碎片當然無浪費，用來做薯蓉煮高湯

　　蘋果要切得快，刀功很重要，專業和業界的分別，不在於味道，自家小廚房都可以很美味； 也不是擺盤 ，很多業餘家廚拍的照都很美， 擺盤美得像雜誌；而是刀功，去高級餐廳吃西餐，每一件食材都切得工工整整，那是人工，所以高級西餐都很貴，藍帶最基礎的就是刀功，常聽說，新手在餐廳廚房，只有切薯仔的份，這是真的，我在藍帶的學習，第一課就學切薯仔，要工工整整的切成欖型，大廚要度完美的欖型，7個均等的平面，不同長度的欖型有不同名字(法文啊!)，由迷你的4cm 去到 10cm 都有，手細如我，10cm 真的太難，初班大考，8cm 欖型薯仔是必考題目，而且佔總分的 10%(超多耶!)，等同全份筆試題目（有30題喔），如果欖型薯仔能拿高分，就有大大的優勢呢，但考試時，我只有不足10分鐘的時間來刨薯仔，一鼓作氣，極速刨好，最後也能有8.5分，比平均的6分高很多耶，果然是Practice makes perfect，但我的刀功距離完美還有很遠，哈哈。 

向手指頭刨，一刀一驚心，幸好手指頭一直白淨無刀疤！

就是用這把彎彎的小刀來刨

　　所以，從第一天起，我便不停練習刨欖型薯仔，幾乎任何硬身蔬果都可以刨欖型，例如翠玉瓜、甘荀和、蘿蔔、蘋果和梨也一樣可以，從那天起，我將所有東西都刨成欖型，再不停買薯仔來練習， 加上學校每星期也有大量薯仔菜式，那幾個月，已吃了我一生人份量的薯仔， 見到薯仔都想作嘔喔(暈)! 

玉桂(Cinnamon) 是和蘋果非常配的香料，中式滷水和醬汁也常用此香料

　　蘋果做甜點，帶甜又有酸，糖可以少落一點，酸味又不會那麼滯膩，非常好用，蘋果做鹹點其實一樣好味道，配豬肉、雞肉和鴨肉一流，可以去除肉的滯膩感，甜甜的非常易入口，圖中的釀雞腿菜式就用了焦糖蘋果做伴菜，就是那個欖型的東西，配甜甜的砵酒蘑菇汁，非常開胃。

材料(4-6人份)：

蘋果        2個

中筋麵粉        80g + 1湯匙

牛油        80g

黑糖或黃糖       2湯匙

玉桂粉(Cinnamon powder)     1茶匙

薑粉    1/8茶匙

栗米片       40g

糖粉    少許(可以不加）

吉士醬(Custard)或雲尼拿雪糕        適量（可以不加）

製法：

1） 在牛油還是有點冰的時候，把牛油切小粒

2）大碗內，混和麵粉、栗米片及1湯匙黑糖，放5分鐘，待牛油變軟一點(天氣熱的話，只放3分鐘)

3）以手指快手將(2) 的混合物磋成不同大小的粒狀， 以手指的熱力令牛油及麵粉黏在一起，並平均地沾上黑糖

4)   蘋果切薄片，混和1湯匙黑糖、玉桂粉、薑粉及1湯匙麵粉，鋪焗盤底（切薄一點就快點熟）

5） 把(2) 的混合物鋪在蘋果片上

6） 放焗爐最下層，以180度焗25-30分鐘至蘋果變軟，如發現有變焦跡象，便加錫紙蓋著，和降低溫度到160度

7）灑一點糖粉，放涼5分鐘才吃 ，吃時加上吉士醬或雪糕 

小貼士：

1） 以上是少甜版，請隨口味加減糖的份量，用白糖也可， 吉士醬和雪糕也是甜的，伴著一起吃會更甜喔，雪凍來吃一樣得

2） 藍莓底焗30分鐘，士多啤利焗35分鐘

3） 如果 crumble 面(脆米片）不夠脆的話，可以250度強火焗2﹣3分鐘至香脆金黃

4） 有人會先用糖水煮開蘋果，但我比較懶，這樣吃也好味

5） 如想再懶一點，可用保鮮紙包好（4）的蘋果，入微波爐中火加熱5分鐘，讓蘋果快速變軟，再入焗爐高溫將 crumble 面焗脆