26/08/2022
矜貴!吃法百變!鹿兒島小田和牛懷石料理!11道菜吃盡和牛他他配宮崎皇室海苔、黑松露壽喜燒、一口牛柳芯、吉列和牛三文治
最近到訪了一間開業了大概一個多月,位於中環主打和牛懷石料理的「犇 Ushidoki」,餐廳來自新加坡,由日本廚人主理,2019年入選「50 Best Discovery」,同年亦獲得新加坡米芝蓮推介,香港有幸成為 Ushidoki 的首間海外分店,作為愛牛一族,一切來得充滿著期待。
一步踏進餐廳,經過玄關位置,來到擁有13個吧枱座席,呈L字形的開放式廚房兼用餐空間,兩位日籍師傅已經於廚房內作準備工夫。作為一間主打和牛懷石料理的餐廳,牛的部分當然不會馬虎,Ushidoki 選用餐廳獨家供應,來自鹿兒島薩摩半島南部的小田和牛,貪其脂肪分布均衡,擁有獨特牛香,讓主廚長谷川倫紀能夠為客人帶來一道接一道的美饌。
安坐好後,先來一口清酒清洗味蕾,準備迎接11道菜的廚師發辦餐單。
冷鉢 – 第一道菜主廚長谷川師傅用上和牛西冷位置,以Sabu Sabu方式輕灼數秒,配上日本秋葵丶番茄和自家製山藥醬,之後再加入清新開胃的土佐醋啫喱,吃時即席刨下烏魚子,為整道菜式增加香氣。
座付 – 因為日本禁止出口牛舌,於是用上澳洲和牛牛舌來炮製牛舌湯,煮得又軟又嫩的牛舌頭,配上豐富配料,有冬瓜、朁豆、水葵、魚糕和柚子,亮點是清甜的湯液,原來師傅用了牛筋、牛骨、黑薩摩雞和鰹魚來燉製,一口喝下,暖身又暖心。
凌ぎ – 來到壽司時間,以低溫煮過的小田和牛口感十分細嫩,和鬆軟的壽司飯十分匹配,置頂加一點俄羅斯魚子醬,讓整道菜式貴氣頓生。
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