來到手握壽司時間，師傅先握了一件北海道產的北寄貝壽司，燒至半熟的北寄貝味道更加鮮甜；之後是輕輕用火灼過的喜知次，一啖入口，油香四溢；再來是用江戶前昆布漬過的牡丹蝦壽司，蝦味鮮甜，一吃愛上。

　　當晚師傅選用了來自岩手縣山田的吞拿魚來製作赤身和大拖羅壽司，輕輕漬過的赤身，能吃到香濃的魚味；大拖羅脂肪分布均勻，入口即化，魚肉的鮮甜與米飯的微酸完美融合。

　　時令當造的沙甸魚入口香甜，連平常比較怕吃亮皮魚的朋友，都稱讚好味道。

　　來到人見人愛的海膽時間，用上北海道根室海膽入饌，師傅慷慨地舖了兩層，一口全部吞下，感覺就是滿足；穴子壽司肉質十分柔軟，配搭香甜的秘製醬汁一同享用，沒有不喜歡的理由。

　　太卷 – 只見師傅在紫菜和壽司飯上舖滿各式各樣的豐富食材，無論味道和口感都充滿層次。

　　最後還有香噴噴的玉子燒、蜆味噌湯和日本季節水果，為晚餐劃上完美句號。

　　當晚廚師發辦菜單定價每位HK$1,880，另外晚市廚師發辦菜單一般由HK$1,580起，另有午市廚師發辦供應，定價每位HK$580起。

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