【名不符實的炸醬麵】 黑豆炸醬米板條

　　炸醬麵，怎麼要欺騙大家？

 

　　看過韓劇的朋友，經常在劇集中見到主角又好配角也好，總愛深宵叫人送來一碗黑巴巴的東東。從看似冰冷的鍟鐵外賣箱中取出，拿起保鮮膜，大大碗黑色的物體呈現電視螢光幕前，非常黏貼的醬汁，攪動起來「孜孜」作聲，吃來咀裏唇上都沾得黑巴巴的，看來有趣但味美的，就是我們都認識的炸醬麵（韓語 자장면 ja jang myeon)。

 

　　當然韓國的炸醬麵跟我們平日見到的不一樣，不帶艷紅色，而是黑實無華的。據說是山東人在19世紀80年代傳入韓國的，改用了韓國人經常吃的黑豆，不是我們平日用的豆瓣醬，但其餘選用了差不多的調味料，放上黃瓜絲、洋蔥粒及醃黃蘿蔔等，成了韓國本土獨特的黑色炸醬麵。

 

　　都是真材實料，怎麼說我有詐騙過你呢？

 

　　大家或者會好奇的問，為何這菜式叫「炸醬麵」？吃過的人都會知道，炸醬麵不是炸物，沒有真的把醬跟麵一併放進滾油中煎炸，何以得名呢？有說是在烹煮炸醬的過程中，油的成份會多一點，（相信是當年沒有現代人講求少油少鹽啦）而煮來的醬汁就會沉澱下來，油就浮了起來，有點像五香肉丁那層油，看似煎炸過的，因此而得名。現在追求健康的我們，出外吃來的炸醬麵經已不甚油膩的了，所以沒能看見這個油醬分隔的「炸醬」景象。

 

　　在韓國旅行時，在大街上都很難找到素食的炸醬麵。只有在韓國媽媽家留宿的那數天，曾經一嚐她為我煮來沒肉的黑豆炸醬麵。韓國的炸醬麵的醬汁果然沒有香港的稀淡，可能是黑豆豆質細密的關係，吃來的口感豐厚。一來炸醬麵都是大碗大碗的奉上，二來黑豆加麵條的配搭，可以說吃了炸醬麵後，整天都不用再吃什麼的了。難怪炸醬麵被歸類為大眾化的平民小吃。

 

　　哈哈，原來炸醬沒有炸，就如，雞尾包沒有雞尾，菠蘿包裏沒有菠蘿一樣。

 

　　今次介紹的「黑豆炸醬米板條」，除用了從韓國人身上倫師得來的黑豆為醬汁外，還用了春天份外清甜爽脆的竹筍，和台灣人常吃米板條。值得一提的是米板條，它的形狀，跟香港人常吃的河粉很相似。是客家人從粄片，即用秫米、粳米磨成米漿，蒸煮成薄片，切出條狀而成的麵條。初次接觸米板條時，厚實的麵質，讓我覺得它跟以黑豆為饀的醬汁很配，再混和爽口的春荀以及嫩滑的豆苗，成就了今之為大家介紹的一道炸醬麵的素食版。

 

　　大抵，食物名稱本來就是一種哲學，看懂了就能笑看風雲。

 

　　註：有說大戰過後，不想浪費食物，像cocktail (雞尾酒)那樣混合不同的成份，將賣剩的麵包搓碎，加入砂糖作為麵包的餡料，創出了雞尾包。而菠蘿包之名，就因麵包外面那層凹凸的脆皮而得來的。

 

黑豆炸醬米板條

 

　　（2個人   預備時間：8小時 煮食時間：20分鐘）

 

 

材料：

 

　　米板條 2包/ 黑豆 3湯匙/ 即食春筍 2個/ 白本菇 1/2包 / 溫室豆苗 1飯碗

 

調味：

 

　　蒜頭 2顆/ 豉油 3湯匙/日本麵豉醬 1湯匙/ 日本芥末 少許/ 糖 1茶匙/ 醋 1茶匙/ 麻油 1湯匙/ 紹興酒 1湯匙/ 鹽 少許/ 胡椒粉 少許

 

 

做法：

 

　　1. 先將黑豆洗淨，加入剛好蓋過黑豆的清水和少許鹽，泡浸黑豆8小時（建議煮前一晚預備，浸過夜，隔天起床後就可以煮用了）。

 

　　2. 把泡過黑豆的水倒去，黑豆會變脹了一點，然後，用清水再洗淨一下，倒入另一份清水，又是剛好蓋過黑豆的，以中火，蒸煮黑豆20分鐘。

 

　　3. 當黑豆煮好後，便放旁放涼一下，才放進大沙律碗中。加入所有調味料和1湯匙的清水，勻和其中，並用木舀把黑豆壓爛。

 

 

　　4. 以1茶匙的鹽水泡浸溫室豆苗15分鐘，然後倒去所有的水，加以沖洗乾淨，再瀝乾水待用。

 

　　5. 蒜頭去皮後洗淨，切去頭尾，並切成碎。

 

　　6. 用抹布清擦本菇的菇冠，切去沾泥的根部，再加以切碎。

 

 

　　7. 春筍亦要切粒。

 

 

　　8. 以中火煮沸一鍋水，把米板條先行煮3分鐘。跟着，撈起用清水過冷河。

 

　　9. 再以中火預熱平底易潔鑊，放進蒜粒、即食春荀粒和本菇粒，炒一炒。隨後加入勻和了調味料的黑豆蓉，以及4湯匙的清水，煮2分鐘至水稍為收乾。將火調教至小火，加進過了冷河的米板條和瀝乾了的溫室豆苗，攪勻所有材料，並多加1湯匙的食油，煮約1分鐘，便成了。

 

 

後記： 

 

　　1. 買不到米板條，可以試試河粉或油麵。

 

　　2. 不吃蒜頭和酒的，可不放。

 

　　3. 想要即食黑豆的，可於超市裏找找，外國進口的罐頭黑豆或日本的即食黑豆包。