十月南瓜季節來了！萬聖節素食譜：椰絲南瓜蛋糕，大人細路都鍾意！

　　中秋過後，天氣總算有點清爽。早晚微涼的日子，突然想起了沒吃多時的南瓜。走進超市，貨架上不只放著用來煮湯的胡蘆形南瓜，用來燉豆腐的日本胖南瓜，還放滿了各式打份趣怪的南瓜，正要告訴人們，十月南瓜盛產期回來了，放滿南瓜燈籠布置的萬聖節也回來了。

 

　　踏入南瓜盛產季節，彷彿宣告夏天即將終結，冬天快要開始的時候。這個時候，各式各樣的南瓜食品，南瓜派、南瓜味軟糖和南瓜濃湯等，隨之而來，豐富了這個不熱不冷的日子。大概是南瓜甘甜，味道溫和親切，放在食品之中不太會喧客奪主，所以很少聽說朋友投訴南瓜的，甚至得到不少小朋友愛戴的。

 

　　就在這個長周末，天氣送涼的早上，拿出剛從超市買回的南瓜，將它放鍋裏蒸。然後，小心翼翼的，將軟熟鮮甜的南瓜，放碗子裏跟麵粉攪拌成漿，再加上香甜的椰子粉。不知怎的，烤出來的蛋糕，不單因為南瓜的金黃色而迷人耀眼，椰子粉的甘香更不經不覺的，把南瓜溫甜的個性拱托了出來，出奇地跟這涼爽的早上配搭得宜。

 

椰絲南瓜蛋糕（4人份）

 

 

預備時間：1小時

 

烤焗時間：40分鐘 

 

材料：

 

 

南瓜 1個（200克）／全麥麵粉 2茶杯／酵母粉 2湯匙／梳打粉 1茶匙

 

調味：

 

椰漿（椰奶） 1茶杯／椰絲（椰子粉） 1茶杯／鹽 1茶匙／紅糖 6湯匙

 

工具：

 

砧板／菜刀／湯匙/ 茶匙／大沙律（拉）碗／木舀／牛油紙 （烘焙紙）／焗（烤）架／28吋易潔深鍋連鑊（鍋）蓋／15厘米長的玻璃烤盤

 

步驟：

 

　　1.    切走南瓜的頭尾和皮，清洗乾淨，再初成塊（如圖）。

 

 

　　2.    放步驟1於28吋易潔深鍋連鑊（鍋）中，以中火蒸20分鐘（如圖）。

 

 

　　3.    放涼步驟3，然後置於大沙律（拉）碗中，用木舀弄成蓉（泥，如圖）。

 

 

　　4.    放入全麥麵粉、酵母粉和梳打粉（如圖），攪拌均勻。

 

 

　　5.    放入2湯匙的橄欖油、鹽、糖、和椰漿（椰奶），攪拌均勻。

 

　　6.    逐少加入1茶杯的清水，攪拌成漿，再加入2湯匙的椰絲（椰子粉，如圖），亦攪拌均勻。

 

 

　　7.    鋪牛油紙 （烘焙紙）於玻璃烤盤中，倒入步驟6。

 

　　8.    放室內待發酵半小時。

 

　　9.    放步驟8於 =28吋易潔深鍋（鑊）中，蓋上鑊（鍋）蓋，以中火，烤焗40分鐘。

 

 

　　10.    取出後，在蛋糕上灑滿椰絲便完成。

 

筆記：

 

1.    南瓜有豐富的胡蘿蔔素、維生素B群、C與E，可以提升身體的免疫力。

2.    椰漿（椰奶）中的維生素B、C、E，鈣、鐵、鎂、鉀、鋅、磷、月桂酸等，均可以提升新陳代謝和減少身體發炎。

3.    蔬果全部要徹底洗淨。

4.    每次煮食和進食前，請徹底洗手喔。