麻辣海帶結

材料：

海帶結 10條

指天椒 2條

蝦米 40克

炸花生 40克

花椒粉 1茶匙

芝麻醬 1茶匙

鎮江醋 1茶匙

蒜頭 3粒

辣椒油 60克

菜油 60克

麻油 2湯匙

生抽 1湯匙

糖 2茶匙

鹽 1茶匙

芫荽 適量

做法：

1. 蝦米提早用水浸5分鐘，然後切碎，毋需爆香；

2. 海帶結加入2茶匙鹽汆水，滾30秒撈起，室溫放涼；

3. 把事前浸好的蝦米和一半蒜蓉倒進盛器內，加入指天椒拌勻；

4. 鑊內加入菜油及辣椒油，然後燒紅鑊，當油溫夠熱，馬上淋在蝦米上；

5. 趁油溫尚熱，加入餘下的生蒜和花椒粉拌勻；

6. 加入1茶匙芝麻醬、1茶匙鎮江醋、1湯匙生抽、2茶匙糖調味，將芫荽莖加入拌勻；

7. 把海帶結倒入，拌勻後加入2湯匙麻油後上碟；

8. 最後在表面加上花椒粉、一撮芫荽和花生，即成！

保哥小貼士！

1. 海帶結汆水後毋須用凍水降溫，否則海帶結含水量太高會影響口感，建議室溫放涼。

2. 芝麻醬在這道菜的角色頗重要，因這道小食的油份較重，加入芝麻醬可讓調味料較易黏附在海帶結上，品嘗時自然更為入味。

3. 調製好醬汁後，一定要將海帶結倒入玻璃兜內拌勻，否則結的中心難以入味。

4. 上碟時選用較深、有邊的碟盛載，碟盤太平的話醬汁容易溢出。