【越南美食地圖】跟美食專家嚐 胡市4大特色餐廳
在越南街頭坐矮凳呷啜咖啡，掃食法包、牛湯河、甜品等平民美食固然不容錯過，其實當地的餐廳也在悄然變天，一頓別致的地道越南家鄉菜、傳統法國餐、乃至烹調簡單但滋味十足的海鮮，足教人訝異於這個地方的千姿百態。
隨著當地愈來愈多中高價食府開業，到胡志明旅遊又多了一些不可錯過的美味。最後一回，小記隨識飲識食的陳紀臨及方曉嵐夫婦，走訪當地中高價、菜色具代表性的4間特色餐廳。在這個人情樸實的慢調國度，懷舊與進步之間，深殖根本土文化的法式情懷，數者之間擦出的花火，原是這裡最獨特誘人的情調，盡於食物間流露。
第一代食家陳夢因的兒子陳紀臨及媳婦方曉嵐，乃香港暢銷飲食書作者，曾為了解食材跑遍各地大街小巷，深信每道好菜背後是文化承傳與一段段的人情故事。
古玩設計Ｘ家鄉菜 - Cục Gạch Quán
這家石頭餐廳名氣不小，由越南著名建築師Tran Binh開設，在當地非常有名，曾被旅遊權威《Lonely Planet》推薦為當地最佳餐廳之一，連Brad Pitt和Angelina Jolie都曾造訪。
餐廳的前身是一幢法國殖民地豪宅，樓高3層。甫進院子，四周綠意盎然，還有一個小魚池，像一個溫馨的老越南家庭。
沿樓梯拾級而上入內，環顧四周，滿眼古色古香的木製家具、油畫，桌上餐具更不少是舊古董，油燈、蓋上竹製飯罩，以及由上世紀70年代美國牌奶粉罐變身的筷子罐。仔細一看，咦，碗碟不少都「崩」了角，連筷子也是長短不一。別以為都是沒人要的破爛玩意，這些可是東主特意搜羅的越南舊物，令一室充滿懷舊老越南氣息。方曉嵐認為：「餐廳的設計格調帶出傳統風味，一碗一物都可見東主的心思，成功令氣氛加分，值得一訪。」
椰子的飲管是蘆葦，十分有趣又環保。
待在越南老家，自然是吃家常便飯。餐廳主打傳統的越南菜及鄉村美食，賣相樸實，但味道傳統可口。
推薦菜式：
香茅炸豆腐（95000盾）
豆腐炸得外脆內軟，on top灑上香茅碎，可沾魚露鼓油同吃。
越式雞絲沙律(牙車快)（95000盾）
「牙」是越南發音，即「雞」之意，「車快」則是指沙律。將雞肉拆絲，拌入生木瓜、各種香葉及洋蔥，最後淋上鮮甜魚露同吃，清新又開胃！
煎七星魚（100000盾）
這是越南獨有的高級魚類，廚師先刮起魚肉攪至起膠，溝入胡椒再煎至香口脆卜卜，沾上些許辣醬更惹味。
炸香蕉卷（25000盾）
炸香蕉是越南私房菜常見的甜品。香蕉裹上一層麵糊，放入鍋中高溫油炸，一口咬下外酥內軟，摻進香蕉的特有酸甜，卻不會滿嘴油膩！
Cuc Gach Quan
地址: 10 Đặng Tất, Tân Định, Quận 1, Hồ Chí Minh
著名海鮮老店 - Ngoc Suong
海鮮是越南名物，來到自然要一試了。由於當地魚獲量豐富，在胡志明市海鮮餐廳成行成市，當中開業逾半世紀的Ngoc Suong口碑尤佳。
內裡裝潢富情調
餐廳由當地人開設，由於當地不少漁民為賺取更多利潤，紛紛將海產向外輸，但Ngoc Suong老闆卻期望振興越南海鮮業，堅持將最新鮮的海鮮都留給自家人，魚穫每天都第一時間運往店內，因此他們供應的海鮮都十分生猛。
3款佐料
建築外表來看似是西餐廳，明亮乾淨，富異國情調，與平日香港吃海鮮店的格局大不相同，宛如遠看如同法式豪宅。
可挑的海鮮種類眾多，任君選擇，平均每人100左右已可吃到一至兩道美味海鮮，若以多點2-3海鮮，大概賣單每人400-500元港紙，價錢頗公道。方曉嵐認為：「海鮮是越南非常standard的菜，在餐廳可一次吃均想試的魚蝦蟹，而且環境乾淨令人放心，出來的菜式味道有高有低，但烹調技巧及服務中可感覺到他們的用心。」
推薦菜式：
芝士焗蠔
芝士與蠔是最佳拍檔，蠔身焗後size看來不大，但肉身飽滿，芝士溶入其中，吃下十分香口。
炭烤野生大頭蝦
越南人吃海鮮大多BBQ炭烤，而越南大頭蝦舉世聞名，這道菜可是必點的一道。
餐廳的蝦從湄公河野生捕獲，客人即點即用炭火烤。如上圖可見蝦非常大隻，頭比蝦身還要大，肉質厚實，基本上吃一隻份量已經滿足，可惜這次的蝦身略嫌overcook，爽彈感不高。不過蝦頭倒是蝦頭的蝦膏倒是非常鮮味！
牛油炸軟殼蟹
免剝殼軟殼蟹，沒有外殼炸粉的情況下，用牛油炸成。連殼帶肉一起入口，蟹黃與蟹肉的鮮甜及牛油香在口腔四溢。餐廳附送辣醬，但其實單吃已經鮮味十足！
蟹肉粉絲煲
這裏的招牌菜之一，雜菜與粉絲置底，鋪滿的蟹肉，陳紀臨先生特別點名讚這道菜，粉絲炒得乾身，越南人非經常用到「炒」此烹調技巧的民族，要炒至這個級數很難。
Ngoc Suong
地址：19C Le Quy Don, Q.3, TP, HCMC
最低消費：美金35/ 位
電話：84-8-9304209
拍得住5星酒店水準的Buffet - The Log
電單車大軍是越南的一道著名城市風景，喧囂嘈雜又具有生活氣息，只是偶然想找一處寧靜空間不易。在待在越南3天後，我們在這餐廳The Log找到屬於越南的一份寧靜。
在外形現代化的GEM Center頂樓，穿越兩扇扎實的木門進入The Log，環境以木頭為主，教人心情放鬆。
餐廳由當地一對孖仔老闆創辦，他們深感越南到處人聲嘈雜，希望打造一處清淨、悠然的食地，因而邀來來自美國、日本及越南的建築師，打造以大自然為主題的餐廳，讓旅客有一個舒適自然的餐飲環境。花一年時間研究，終於在2014年12月開業。
餐廳裝潢以實木為主，走典雅又溫暖的路線，方曉嵐認為：「一入去環境已嬴了60%，一點不造作，令人心情愉快。食物類型多，水準高，比香港一些傳統酒店buffet做得更好，人多但不嘈，不會太擠迫。」
對於喜好飲酒的朋友而言，120萬盾這個價錢算十分划算，紅白酒任飲，啤酒需要另付費，而食物的種類國際化，中、西、日、越樣樣齊，大致分6區，刺身、海鮮、麵包及前菜、湯粉、熟食、甜品：
刺身區：
海鮮區：
麵包及前菜：
湯粉：
特別一提這裡的麵團、丸子都是自家手製，麵最少有4-5款選擇，蔬菜肉類同樣有不少選擇，而且每3星期就轉一次食材配搭，十分有心思。
熱食區：
甜品：
甜品部分十分精彩，西式蛋糕都放了在一個櫥櫃內，切成小方塊，細細件方便入口；旁邊是水果雪條、雪糕，還有越式豆腐化，可配搭薑糖熬出的湯汁，吃來有點港式口味，個人更喜歡加椰汁和芝麻的越式地道口味！
戶外區同樣令人怡然自在
The Log（GEM Center）
價錢：
星期六、日 - 120萬盾(含龍蝦餐) 95萬盾(不含龍蝦餐)
水、汽水及紅白酒任飲
地址：8 Nguyen Binh Khiem, Dist.1, HCMC
電話：+84-8-3911-7070、+84-975-002-288
老法國風情 - Au Manoir de Khai
18世紀時，法國殖民者入侵越南，胡志明市成了法國殖民統治時期的首府和政經重心，擁有「東方小巴黎」之稱。在法國人經營打造下，不但生活習慣、飲食文化深受影響，市容更是處處瀰漫著法式的浪漫情懷。因此，要嚐正統法國菜，除了在法國當地，越南亦是不二之選。
入夜後，來到胡市第3郡，四處可見法式建築。來到開業15年的餐廳Au Manoir de Khai，外形典雅黑白建築，古宅有近100年歷史，乃當地少數獲五星評級的法國餐。
法國人重視藝術與情調，這點在餐廳環境可見一斑。以黑白為主調，格子地磚、桌椅、擺設及掛畫，處處流露懷舊法式情懷，簡約而典雅柔和的燈光映襯著淡淡的燭火，古典浪漫，十分適合情侶到訪。
由餐具，醬料，食材以至傢俱都由法國入口。
餐廳主打純正風味的法國菜，一些極具代表性的法國菜都可在這裏品嘗到。這天晚上，人客不算多，我們點的法國套餐包括：麵包、熱湯、前菜、主菜及甜品，約150美金左右。
洋蔥酥皮忌廉湯：
芝士味十分濃郁，湯內有一絲絲芝士，洋蔥味顯得稍淡了點，不過仍在標準之上，湯的口感也夠Creamy。
吞拿魚他他
這道菜選用了黃鰭吞拿魚，切粒混入蠶豆，仔細咀嚼吃得出魚的味道較清甜，油脂分布平均，蠶豆令菜式多了咬口，頗為匹配。在面層置放荷包蛋和三文魚魚卵，增添油潤咸香。
覆盆子雪芭
這道甜點是菜單上沒有的，通常出現於比較講究的法式餐上主菜前；冰冷微酸的雪芭質感滑溜，果香味濃郁，有助清味蕾。
勃根地紅酒燉牛肉
法式傳統料理中的經典美食。牛肉燉得十分軟稔，可輕易切開，醬汁濃郁，配菜有蘑菇、薯仔和胡蘿蔔。
芝士蛋糕伴紅莓汁
芝士味雖濃，但賣相及味道普通，與坊間相若，沒有大驚喜。
方曉嵐認為：「相對香港，也許因為越南開放得較遲的關係，香港人對法國餐的要求更高一點，感覺這裡的食物及服務仍有改進之處；環境及硬件則十分不錯。」
Au Manoir de Khai
地址： 251 Điện Biên Phủ, 7, 3, Hồ Chí Minh
電話：+84 8 3930 3394
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