煮Risotto唔洗米先係最好 ── 大蝦蘑菇意大利飯

　　煮意大利飯除了要不停拌炒外，另一關鍵就是熱的高湯，我常以大地魚粉或菇粉配熱水來代替高湯，方便又簡單，煮意大利飯看似很難，其實只要不停拌炒，讓米粒不停吸收高湯，太累不妨加蓋焗一焗，高湯份量不用十分準確，只要米飯吸收後變得飽滿即可，火力、米的吸水力、廚具等等，均影響煮的時間。

　　米要煮得黏而不軟，口感硬中帶稔，除了不要過火，煮過頭，米千萬不能洗，洗掉米粒上的黏性，就煮不出綿滑飽滿的意大利飯了。

去片！

材料(2人份)：

大蝦   6隻

蘑菇(切片)   200g

洋蔥粒   1/4個

Arborio Rice (意大利米)   120克

白酒   50毫升

大地魚粉或菇粉   1湯匙

熱水   250毫升

碎帕馬森芝士 （Parmesan Cheese）   3 湯匙 

凍牛油   20克 

鹽及胡椒   適量 

1）平底鍋預熱，下油中大火炒香洋蔥，約2分鐘

2）下意大利米與洋蔥拌勻，下白酒拌勻，讓酒精全部蒸發

3）轉中火，加入大地魚粉拌

4）分2-3次加入熱水，不停拌炒，至水被米吸收，約8分鐘

5）加蓋煮5分鐘，加入蘑菇炒約3分鐘，再加蓋煮5分鐘

6）加入芝士拌勻，以鹽及胡椒調味，最後，熄火加入凍牛油拌勻

7）以烤盤大火煎香大蝦，加蓋焗3分鐘，反轉灑上適量鹽及胡椒，再焗煮3分鐘，放到飯上

小貼士：

1）以上的烹煮時間是Al Dente口感，如喜愛軟稔口感，可把米多煮5分鐘

2）水一定要是熱的，熱水不一定要全部用完，不夠亦可再加

3）視蝦的大小，加減煎焗的時間

4）大地魚粉或菇粉的鹹度或濃淡會有不同，請視口味加減份量