入廚半世紀四川菜名廚出山：陳啟德師傅主理的四川菜實驗室Sichuan Lab 川流

　　正如上面提及過，餐廳除了餐牌上的基本菜式，另外亦有供應以人數收費的私房菜餐單（每位 $800，需要提前預定，最少十位起）。由頭盤開始已經充滿驚喜，巧味前菜四盛，包括加入了三十三種材料醃製的 三十三香排骨、清新爽脆的 瓜錢伴蜇花、麻香醉人的 藤椒漬螺片，還有自己最愛的 燒椒涼粉海葡萄，變成如粉絲般幼滑的涼粉，吃前浸一浸綠色的辣椒汁，辣香醒神，點到即止，吃得胃口大開。

　　另外還有幾款私房菜式特別喜歡，例如以炮製辣子雞的方式烹調的 辣子通心燻鰻，香辣兼備，肉質彈牙爽口，同時保留了鰻魚的油份，好吃得念念不忘。

　　52度纏絲樟茶鵝佐無花果，德哥以低溫慢煮的方式處理鵝腿肉，保留鵝肉的細嫩感，吃前放在熱烘烘的石頭上烤出香氣，一口吃下，滿嘴油香，旁邊的無花果正好發揮消脂解膩的作用。

　　還有不得不提的 朴葉乾燒鮮鮑 伴 貫耳鹽焗雞，石鍋上放了一片大大的扑葉，上面是一件燜燒得又軟又嫩的鮮鮑魚；置底的石鍋則舖滿粗鹽，原來鹽巴中內有乾坤。

　　吃完鮑魚，侍應生會拿著夾子過來，在鹽巴內翻了幾下，隨後挾出一個紙包，揭開包裝紙，裡面是夾著風肉的和雪菜的雞件，一同吃下，鹹香、鮮香、油香，在嘴巴裡纏綿交錯，不分彼此。

　　再來說說餐牌上的基本菜式，最愛這裡的 醋椒胡辣羹，跟坊間的酸辣湯不同，這裡選用了頂級的柬埔寨貢布胡椒入饌，吃時胡椒香氣四溢，麻道十足，後勁更是綿綿不絕，吃罷，身心溫暖。

　　選用本地黑毛豬炮製的 蒜泥白肉 同樣有驚喜，蒜味不會辣口，肉質特別細緻。

　　一些比較普及的菜式如 宮保雞丁、水煮魚片，這裡都弄得有層有次，味道不會流於單調。

　　還有一款充滿驚喜的甜品 玫瑰吐司抄手，德哥以抄手的造型呈現一道甜多士，外層烤得香脆可口，裡面包裹著綿滑的紅豆餡，吃時蘸上黑糖醬汁，鹹甜交集，水乳交融。

川流 Sichuan Lab

地址：灣仔太和街28號灣仔薈賢居地舖

電話：3126 6633