葡萄酒界的霍格華茲派系！魔法般的生物動力葡萄種植法

梁淑意

酒意人生

08/02/2020

　　有人會形容生物動力農法（Biodynamic viticulture）乃葡萄酒界的霍格華茲（Hogwarts，《哈利波特》小說系列中的魔法學院）派系，寓意此耕作法有別於傳統的葡萄務農方式，當中更有許多學說難以靠科學根據支持。生物動力耕作法源自1924年奧地利哲學家魯道夫．施泰納（Rudolf Steiner）所提出的「靈性農業創新」課題理論，即使到了多年以後的今日，對很多人而言仍然感覺神怪奇妙，有如魔法世界裏的一切，難以明白，但有趣的是近年卻有愈來愈多莊園投入生物動力法的懷抱。

　　施泰納不只是哲學家，也是一位改革家、建築師和教育家，為扭轉人類過度走向唯物主義的趨向，欲培養個體於身、心、靈三個層次的全面發展，於是在人類學、發展心理學和生理學的基礎上創立人智學（Anthroposophy），主張靈性科學，並實踐於他的華德福教育理論（Waldorf education），人智學醫學、有機農業（Organic agriculture）及自然生物動力法。施泰納的思想哲學及其提出的理論經後世人實踐－改良－再實踐，在多個領域均一直影響著我們，葡萄酒業就是其中一個深受施泰納思想感化的範疇。

　　基本上，所有生物動力耕作的莊園都是有機的，可是並非所有有機耕作的莊園都是實行生物動力法，因兩者只有部分地方相似，不盡相同。有機農業所使用的物料例如酵母、除草劑、殺蟲劑、去霉劑等會摒棄化學、基因改造及人工製產品，積極提倡「預防勝於治療」。至於生物動力法則主張尊重大自然，強調要以整全觀（Holism）的概念把宇宙萬物看成一個系統般，並實行降低人類對自然生物的干預，結合看得見和看不見的宇宙力量與能量，例如潮汐漲退、時節、天氣等，務求要讓植物身處的環境最貼近原始－－還是不明白？簡單將之比喻，就是好像風水玄學一樣，類似務求達至陰陽調和的思想，單靠科學數據，不足以解釋此耕作法的全部學說和實踐方式。

　　由於生物動力法理論獨特，加上實行繁複不易，產量會減低，經營成本高昂，此農耕法在農業和葡萄種植業中始終屬於極小眾，自成一格。在多個生物動力法準則中，降低人為干預和配合環境氣候這兩部分尤其艱難，因為酒莊害怕一旦轉型後收成沒保障，好像在雨水多導致環境潮濕的產區如波爾多（Bordeaux），當地經常飽受霉菌滋生及相關蟲患引起的煩惱，加上葡萄田有一定面積，要全莊全面實行生物動力法成本極高，故此當地的生物動力莊園比乾燥產區少很多。根據波爾多葡萄酒協會（CIVB）數據，截至2018年的統計，在芸芸酒莊中，只有608個莊園是獲得認證的有機田，另有寥寥47家莊園是認證的生物動力法莊園；當然以上數據並未有包括尚在等待認證的莊園，及不予申請的例子，但已經明確看見有機和生物動力法在波爾多並不普遍。相反，生物動力法在別區例如布爾岡（Bourgogne）和盧瓦爾河谷（Loire Valley），葡萄田面積較小，氣候條件亦許可；而隆河（Rhone Valley）與南法等天氣較乾燥，要實行起來面對挑戰較少。