旺角馳名粵菜廳推出絕密嘗味餐單，充滿期待的「獅」房菜

Saii Lee

「世」界味覺之旅

PHOTO:Saii Lee

11/09/2020

　　已經一段時間沒有到訪帝京酒店，其中菜廳「帝京軒」向來是老饕們的開飯熱點，原因是中式廚藝總監江肇祺師傅出身自廚藝世家，其外祖父更是世界十大名廚之一的王錫良，江師傅擁有超過三十年的入廚經驗，其烹調理念是把食材自身味道完整地、完美地呈現客人，能夠得到食客的愛戴，也是理所當然。

　　最近江師傅率領酒店廚師團體一同打造絕密嚐味餐單，集合了每位大廚的壓箱秘技，把拿手絕活全部集結一起，推出色、香、味俱全的期間限定嚐味餐單「獅」房菜，更特別選擇於環境優雅的 Lion Rock 內享用，愛吃如我，當然沒有抗拒的理由。

　　「獅」房菜餐單有兩個選擇，分別為8道菜 (每位 $888) 和10道菜 (每位 $1088)，另加 $198 有餐酒配對，我們想試多一些，選了10道菜餐單。

　　安坐於 Lion Rock 的廂房之中，透過落地玻璃窗，可以遠眺獅子山景，餐廳經理先為酒杯注入餐酒，再送上餐前小吃山渣雪葩，加入了蜂蜜和山渣製作的雪葩，冰涼清新，剎那間喚醒了沉睡半天的味蕾。

　　品前 - 櫻桃蘿蔔. 螢光魷魚. 鮮鮑魚，三款食材分別加入了三種不同味道的醋作調味，櫻桃蘿蔔加了椰子醋，突顯蘿蔔的清新；螢光魷魚加了梅酒醋，酸把魷魚的鮮加倍提升起來；鮮鮑魚則加了陳醋，獨特的幽香讓鮑魚變得更加美味，吃罷，齒頰留香。

　　鱻湯 - 石頭魚. 貴妃蚌. 日本夢美人米，來到自己最愛的湯品時間，大廚以石頭魚燉製湯底，加入日本米煮至融化，貴妃蚌注入鮮甜，乳白色湯液讓人瞬間愛上。

　　焱菌 - 羊肚菌. 日本海膽. 北海道牛乳，向來喜歡吃鮮奶燉蛋白，是次大廚加入了羊肚菌、牛肝菌和日本馬糞海膽等矜貴食材，構成了一道升級版的鮮奶燉蛋白，最愛置頂釀入了雞脾菇和靈芝菇粒的羊肚菌，一口咬下，菌香四溢，燉蛋白來得滑不留口，海膽獨特的香氣把整道菜的味道豐富起來。

　　灥珍 - 關東遼參. 燕麥. 雞頭米，廚師巧妙地把西班牙黑豚肉、花菇、燕麥和鮮蝦膠釀入矜貴的關東遼參裡面，以慢火煎香，配以健脾祛濕、充滿蛋白質的雞頭米，既美味又養生。

　　淼珏 - 杉龍蝦. 綠胡椒. 紅花椒，師傅選用時令的杉龍蝦作食材，再用兩種烹調方式處理，分別配以紅花辣椒和綠辣椒，紅花辣椒辣味較重，配以龍蝦頭肉和膏一起輕煮，之後釀進泰國茄子裡面，再放入焗爐，吃時惹味非常，茄子輕輕中和辣度，怕吃辣朋友亦能品嚐；綠辣椒辣性溫和，加入忌廉和龍蝦一起烹調，能吃到龍蝦的鮮味，肉質亦夠彈牙，一吃便喜歡。

　　羴補 - 澳洲羊架. 黑蒜. 藥膳，原來三個「羊」疊在一起讀音是「箭」，所以羴補便讀成了「箭寶」，取其普通話詣音「進寶」的意思。大廚選用澳洲羊架，分兩種煮法，先在羊柳肉上塗上黑蒜醬烤焗，吃時香氣逼人；另一個做法是以腐乳、柱侯醬醃製羊肉條，再加入淮山、當歸、黨參等藥膳食材卷在一起，成就了一道滋補美味的菜式。

　　雥禽 - 農場鮮雞. 紅火龍果. 蘋果木，廚師精心挑選肉質嫰滑的本地雞，以蘋果木、茶葉和黃糖作煙燻，再細心地片起雞皮風乾，定形後用以卷起雞肉、溫室青瓜絲和黃芥末醬；置底是一個果醬酥，餡料以紅火龍果肉和蘋果醬炮製，吃時鹹甜交錯，果醬酥的甜和雞卷的煙燻香配合得如膠似漆。

　　皛蔬 - 黑虎掌. 杏仁. 黑松露，師傅以杏仁片搭建精緻的小雀巢，裡面有具備降膽固醇和活血功效的黑虎掌菌，配以榆耳、馬蹄片、萵荀、青椒、甜椒、薑片跟黑松露醬同炒，每一口都充滿菌香。

　垚苗 - 法國鵪鶉. 泰國糯米. 意大利黑醋，一道揉合了兩款傳統粵菜「八寶鴨」和「蛋煎糯米雞」的創意菜式，師傅選用法國鵪鶉代替大鴨，把八種材料包括瑤柱、鹹蛋、鮮蓮子、栗子、叉燒、燒鵝、北菇和已炒香的泰國糯米釀入體積細小的法國鵪鶉裡面，再蘸上蛋漿落鑊煎香，吃時油香四溢，鵪鶉的肉香和海味的鮮香同時發放，好吃得念念不忘。

　　馫甜 - 日本十勝紅豆. 天津香梨. 日本黑芝麻，甜心時間來了三款甜食，最愛放中間的紅豆撻，餡料用上二十年陳皮跟十勝紅豆一起炮製，置底的牛油撻同樣超有水準，好想多吃一個；右邊是津梨軟糕，用上鮮人參、冰糖和津梨製成軟糕，吃時清新討喜，淡淡回甘；左邊是黑芝麻酥，以日本黑芝麻焗製，甜度來得剛剛好。有人說女性天生多一個甜胃，看見同座女生吃甜點時的甜樣子，不由得深表贊同，呵呵。