澳門星級主廚期間限定獻技！本地食材x意國廚藝，小龍蝦配本地有機醬油Sabayon最搶鏡！

Saii Lee

「世」界味覺之旅

19/03/2021

　　最近中環出現了一間全新概念的餐廳 Tatler Dining Kitchen，顧名思義餐廳由 Tatler Hong Kong 創辦，在中環金融核心地段設置一個專業廚房，邀請才華洋溢的廚師作期間限定主廚，為愛吃朋友帶來不一樣的驚喜。餐廳找來了曾經出任澳門米芝蓮一星餐廳 8 1/2 Otto e Mezzo Macau 的主廚 Antimo Maria Merone 擔任第一彈的主廚，向來喜歡 Chef Antimo 甚有個性的烹調風格，由他來打響頭炮，絕對是精采的開始。

　　Chef Antimo 會出任3個月主廚，由3月到5月，更特意設計了三個不同主題的餐單，每個月供應一款，Chapter One Menu（定價每位 HK$1,180）以本地食材融入意大利的烹調技巧，一切來得充滿著期待。

　　餐單先由三款一口小吃開始，Cheese and Egg Toast 擺盤精緻，一片誘人的黑松露置頂，一口咬下，芝香四溢；Shiitake Tart – 充滿菌香，Chef Antimo 加入了鮮甜的洋葱，亮點是放了幾滴意大利魚露提升香氣；Spring Roll – 一款香港人熟悉的點心，來到 Chef Antimo 手裏，變成一道注入意大利風情的美食，內餡以菠菜、紅蝦、意大利 Burrata 芝士炮製，一口吃下，齒頰留香。

　　Langoustine – 小龍蝦菜式看似簡單，原來廚師團隊花了不少心思製作，用了本地有機醬油炮製 Sabayon，吃時蝦肉彈牙，鮮味十足，配上味道鮮香的醬油 Sabayon同吃，感覺很加分，連作為配菜的白菜都烤得十分可口，太美味。

　　Squid – 用本地魷魚作食材，切段後再釀入以紅蝦和墨魚汁炮製而成的餡料，吃時魷魚肉質十分軟嫩，而紅蝦的甜度和墨魚汁的鮮度亦配合得天衣無縫。

　　Fettucine – 吃意大利菜，當然不能缺少出色的意大利麵條，Chef Antimo 為我們炮製了一道鴨肉寬條麵，用上本地鴨肉，巧妙地加入了藏紅花作調味，另外再把花椒融入了橄欖油裏面，一口吃下，嘴巴裏頓時綻放著陣陣麻辣香，加上軟硬度來得剛剛好的寬麵條，簡單地獲取了在座眾人的歡心。

　　Chicken – 煎得金黃色的雞皮之下，是一片柔軟的雞髀肉，中間還藏了黑松露，置底是一片雞胸肉，吃時隱約地吃到屬於松露的幽香，而不同部位的雞肉加在一起，讓口感變得更為豐富。

　　Fish Maw – 真的沒有想過 Chef Antimo 會選擇用花膠做菜，聽說是啟發自 VEA 的主廚 Chef Vicky。一款中廚愛用的矜貴食材，來到意大利星廚手上，立即變成了一款新穎菜式，用了烹調意大利菜式時常會用到的 Puttanesca sauce，酸酸甜甜的味道，跟花膠原來甚為匹配，再加了糙米一起燜煮，吃時有點像吃 Risotto 的質感，好吃得念念不忘。

　　甜心時間來了兩款甜食，Citrus – 甜廚用了柳橙做甜點，還加了薑汁和酸葉，配上冰凍的雪葩，甜蜜得來又有清新味蕾的作用；Mochi – 來到甜點部分，想不到 Chef Antimo 再一次為我們帶來驚喜，用了香港朋友由細吃到大的湯圓做甜食，還用了意大利盛產的榛子來做了一個非常美味的榛子糊，兩者相加，為晚餐劃上甜蜜句號。