純素、綠色飲食成大趨勢！素肉是怎樣煉成的？拆解素食光環下隱藏的健康危機！

2/ 食物成分全不認識？

　　純素食物被認為健康，大部分是因為它們的原材料都是植物，例如蔬果、堅果、豆類等，因此飽和脂肪含量較低。但是，工業加工改變了食物的結構，因為原材料是植物，素肉的蛋白質含量較低。而且為了模仿肉類的味道，素肉少不免加額外入鹽、糖和脂肪。

　　英國民間有一種簡單的方法辨認超級加工食品。當在食物標籤上，有多於5種不認識的成分，包裝食物就很可能是超級加工食品。高鹽、高糖、高脂肪、低纖維和低蛋白質的飲食，無論素食與否，都對健康有害。

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3/ 素肉是怎樣「煉」成？

　　相信很多人都知道，黃豆是大多數素肉的主要成分。為了使口感更似肉，素肉生產商將糖和纖維從黃豆中分離，只留下蛋白質。餘下的蛋白質會先被加熱和冷卻，令質地煙靭。

　　再倒進模中，塑造成肉的形狀。最後加入調味，令素肉色、香、味俱全。當然除了黃豆外，也有其它材料的選擇，例如小麥和青豆。至於素肉中的油，多數會用椰子油，也會用菜油和葵花籽油。

下頁教你挑選純素食物！

4/ 純素食物選擇小技巧

　　2014 年至 2019 年期間，英國素食食物的銷售額高達到 8.16 億英鎊（約86億港幣），增長 40%。在芸芸的加工食物中，如何快速揀中較健康的選擇？首先我們可以留意食物標籤上的纖維含量。

　　纖維含量較高的素食食品，有較高機會含有全穀物。再者，就算已經進食素肉牛扒，也不要忘記伴碟的蔬菜，因為未經加工的蔬菜始終比較健康。最後，盡量選擇含堅果、乾果和全麥的食物，藉此攝取較多的纖維和蛋白質。例如朱古力，有堅果的朱古力會比純朱古力好。

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