Rosewood扒房新廚駕到！名物海膽魚子醬魔鬼蛋、席前即製牛肉他他、極品威士忌火焰熟成45天和牛，驚喜連連

Saii Lee

「世」界味覺之旅

PHOTO:由作者提供

05/07/2022

　　已經一段時間沒有來過香港瑰麗酒店扒房 HENRY 吃晚餐，對上一次到訪大概是兩個月前的星期天，不過是午餐時段，而且只有兩人，實在沒有試到太多美籍新主廚Mario Tolentino的菜式，上個星期終於集齊8個人於晚市時段再訪，正所謂人多好辦事，一次過可以品嚐多款 Chef Mario 炮製的新菜式，實在是一切來得充滿著期待。

　　Chef Mario 接手 HENRY 後，先用上一段時間摸索客人的口味，等待時機成熟便推出全新餐單，務求為客人送上充滿美式風味的佳餚美饌。

　　安坐好後，先來一口 Castillo Perelada Cava Brut Reserva 1923 汽泡酒，充滿蘋果、檸檬香氣，瞬間把味蕾打開。

　　正式啟動晚餐時間，先來開胃前菜，鹹香味十足的風乾火腿用來配汽泡酒一流。

　　之後來了一款綜合刺身，盤子上整齊地排列著油脂滿滿的藍鰭吞拿魚刺身、帶著清新香氣的油甘魚和厚肉的北海道帶子，一時間嘴巴裡滋味無窮，吃得滿嘴生香。

下一頁：吸睛前菜香辣魔鬼蛋、名物牛肉他他、鮮味藍蟹餅

　　另一款吸引眼球的前菜是香辣魔鬼蛋 Devilled Japanese Eggs，Chef Mario 用上蛋味特濃的日本雞蛋製作，上面舖滿矜貴的阿穆爾魚子醬和鮮味十足的海膽，置頂還放上日本幼葱添香，實在沒有不好吃的理由。

　　來到 HENRY 用餐，當然不能錯過餐廳名物 Chef’s Signature Steak Tartare，Mario 選用44 Farms 的 USDA級別牛柳肉，配上意大利芝士王 Parmigiano-Reggiano 和鹹蛋黃，亮點是餐廳會先推來餐車，即席在客人面前炮製，先弄好醬汁，再跟牛肉完美混和，進食前再刨下一片接一片的黑松露片，吃時牛的肉香和黑松露的幽香融合得如膠似漆，不分你我。

　　最後的前菜有香噴噴的 Blue Crab Cake，用上鮮味的藍蟹來炮製蟹餅，與其說是蟹餅，或許說成蟹球會來得更傳神一點，炸得香脆可口的炸衣包裹著分量十足的蟹肉，簡單地俘虜了我們的味蕾。

　　牛扒出場前先來一份燒烤拼盤，包括了皮脆肉香的美國傳統啤酒雞、帶點點甜香的美式香烤豬肋骨和餐廳另一款名物44 Farms煙燻牛腩，一時間餐枱上變得肉香四溢，作為愛吃肉朋友的一員，感覺萬分滿足。

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　　來到是夜主角牛扒出場，先來一道出場時充滿氣勢的 Signature Whiskey Flambé，Chef Mario 特別挑選乾熟成了45天的Snake River Farms和牛入饌，貪其軟嫩多汁之餘又充滿肉香，吃前會即席在客人面前淋上威士忌燒出火焰，吃罷，牛肉香氣在嘴巴裡縈繞不散，唇齒留香。