香港麗晶酒店年底開幕！重訪米芝蓮二星中菜廳回味招牌名菜：外脆內軟釀蟹蓋、迷你精品佛跳牆、滑溜溜燕窩龍蝦蒸蛋白、幽香鹽燒松茸石窩和牛

　　是夜晚餐由餐廳名物脆釀鮮蟹蓋開始，劉師傅烹調的焗釀蟹蓋做到外脆內軟，蟹肉一梳梳，沒有多餘的芡汁或大量洋葱，吃落不油不膩，清新討喜。

　　來到最愛的湯品時間，侍應送來了劉師傅另一款招牌菜迷你佛跳牆，原來佛跳牆又名「福壽全、壇燒八寶」，源於福州，最早可追溯至宋朝時代，由於工序繁複，肯做的餐廳愈來愈少。劉師傅特別選用矜貴食材炮製這道歷史名菜，分別有南非鮑魚、非洲花膠、澳洲海參和印尼燕窩，甚至連不起眼的花菇都有驚喜，挑選種植在帶有普洱茶園土地上的小花菇，體積雖然細小，卻帶有淡淡普洱茶香，讓湯頭變得更鮮、更濃，一口喝下，暖身又暖心。

　　紅梅燕液蛋白蒸龍蝦球緊接登場，劉師傅為這道傳統菜式注入了新元素，特別選用頂級印尼燕窩入饌，幼滑的蒸蛋白上是彈牙的龍蝦球，置頂還放上鮮味、微脆的蟹子，用匙羹一潷到底，把全部食材放進口中，讓豐富的味道和複雜的口感填滿嘴巴。

下頁即睇更多名菜—鹽燒松茸石窩和牛、蟹皇龍湯脆香苗

　　鹽燒松茸石窩和牛向來是餐廳名菜，用上油脂豐腴的澳洲M9和牛炮製，配合擁有獨特幽香的松茸菇菌，甫一上枱，已經香氣四溢，連配菜的心裏美蘿蔔和炸蒜片都一樣美味，難怪多年來於餐牌上一直屹立不倒。

　　主食時間來了一款蟹皇龍湯脆香苗，侍應在炸得又香又脆的脆米上淋上熱騰騰的龍蝦湯，輕輕浸軟了脆米吸收了湯液的精華，配上彈牙的龍蝦肉和提升鮮味的蟹皇，一時間嘴巴裏鮮味綻放，吃罷，唇齒留香。

下頁即睇甜品、點心—香芋蛋白燉鮮奶、奶皇鳳梨芝麻棗、合桃酥、子薑酥

　　來到甜心時間，分別有空氣感滿滿又充滿芋香的香芋蛋白燉鮮奶和外面香脆裏面軟糯的奶皇鳳梨芝麻棗，兩款一般優秀。

　　最後還有餐後點心，向來都喜歡欣圖軒的合桃酥，是夜重溫，水準依然；另一款子薑酥都有驚喜，感覺就像走了皮蛋的皮蛋酥，酥香滿載。

　　是夜餐單由劉師傅為我們特別安排，餐牌上另有「劉師傅精緻珍品晚宴」每位HK$1,888和「欣圖盛讌滋味晚宴」每位HK$1,288兩款品味餐單以供選擇。

欣圖軒

地址：尖沙咀梳士巴利道18號香港麗晶酒店地下

電話：2313 2243