矜貴！吃法百變！鹿兒島小田和牛懷石料理！11道菜吃盡和牛他他配宮崎皇室海苔、黑松露壽喜燒、一口牛柳芯、吉列和牛三文治

Saii Lee

「世」界味覺之旅

PHOTO:由作者提供

26/08/2022

　　最近到訪了一間開業了大概一個多月，位於中環主打和牛懷石料理的「犇 Ushidoki」，餐廳來自新加坡，由日本廚人主理，2019年入選「50 Best Discovery」，同年亦獲得新加坡米芝蓮推介，香港有幸成為 Ushidoki 的首間海外分店，作為愛牛一族，一切來得充滿著期待。

　　一步踏進餐廳，經過玄關位置，來到擁有13個吧枱座席，呈L字形的開放式廚房兼用餐空間，兩位日籍師傅已經於廚房內作準備工夫。作為一間主打和牛懷石料理的餐廳，牛的部分當然不會馬虎，Ushidoki 選用餐廳獨家供應，來自鹿兒島薩摩半島南部的小田和牛，貪其脂肪分布均衡，擁有獨特牛香，讓主廚長谷川倫紀能夠為客人帶來一道接一道的美饌。

　　安坐好後，先來一口清酒清洗味蕾，準備迎接11道菜的廚師發辦餐單。

　　冷鉢 – 第一道菜主廚長谷川師傅用上和牛西冷位置，以Sabu Sabu方式輕灼數秒，配上日本秋葵丶番茄和自家製山藥醬，之後再加入清新開胃的土佐醋啫喱，吃時即席刨下烏魚子，為整道菜式增加香氣。

　　座付 – 因為日本禁止出口牛舌，於是用上澳洲和牛牛舌來炮製牛舌湯，煮得又軟又嫩的牛舌頭，配上豐富配料，有冬瓜、朁豆、水葵、魚糕和柚子，亮點是清甜的湯液，原來師傅用了牛筋、牛骨、黑薩摩雞和鰹魚來燉製，一口喝下，暖身又暖心。

　　凌ぎ – 來到壽司時間，以低溫煮過的小田和牛口感十分細嫩，和鬆軟的壽司飯十分匹配，置頂加一點俄羅斯魚子醬，讓整道菜式貴氣頓生。

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　　向付 – 吃完壽司，來到和牛他他時間，長谷川師傅用上牛肩內肉炮製他他，貪其肉質軟嫩得來又有咬口，加入毛豆和秘製醬汁，讓味道和口感變得更加豐富，最後置頂放上北海道海膽和黑魚子醬，旁邊放了一片以日本皇室御用「宮崎皇室海苔」炸成的紫菜天婦羅，成就出一道既高貴，又美味的和牛他他菜式。

　　溫物 – 吃和牛料理當然不能缺少壽喜燒，師傅用上小田和牛的西冷位置入饌，就連壽喜燒汁都絕不馬虎，加入洋葱、松茸，用上一整天時間炮製，只見長谷川師傅輕輕把一大片西冷肉放入煮滾的壽喜汁內輕輕灼上兩、三秒便夾起上碟，置頂再加入來自長岐縣的「太陽の卵」，吃時即席刨下黑松露片，把牛香、蛋香、松露幽香共冶一爐，實在沒有不好吃的理由。