23粒米芝蓮星星法國名廚午餐：木炭烤智利鱸魚、焦糖西班牙豬串燒、20種香料黃油雞、北海道海膽自製意粉，輕巧精緻

Hokkaido Uni, Fresh Pasta & Dried Spices（+$98）

　　自家製意大利麵跟北海道海膽完美融合，再加入用亞洲各地的辣椒混合製成的辣椒醬增添風味，好吃得念念不忘。

Summer Tomatoes, Tuna & Burrata

　　大廚選用時令的夏季番茄，Datterino番茄和日本番茄，配上黃鰭吞拿魚、Burrata Cheese、檸檬和酸橙皮，是一道充滿夏日清爽感覺的開胃菜式。

Chilled Corn Soup, Truffle, Beef Jelly & Whipped Cream

　　之後來了一款凍湯，清淡的湯頭適合夏天享用，置頂鋪上散發陣陣幽香的松露片，另外還有牛肉凍和生奶油，亮點是加入了炭烤粟米和爆谷，讓整道菜式的味道和口感層次都立即加倍提升。

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Yakifrenchy

　　法式串燒向來是餐廳名物，想不到午市餐單都能吃到，我們點了六款不同口味，分別有：

　　Cauliflower & Citrus - 油炸過後的花椰菜，廚師塗上檸檬汁、檸檬醋和新鮮檸檬皮製成的柑橘醬，一口吃下，清新討喜；Scallops & Seaweed - 扇貝來自北海道，上面塗了海藻牛油，香氣四溢；Chilean Sea Bass & Caramel Spices - 智利鱸魚經過木炭燒烤，上面灑上用十二種香草烹製的自製焦糖醬，香甜惹味；Baby Squid, Spices & Shallot - 主廚用上法國小魷魚，貪其肉質細嫩，一吃愛上；Deep Fried Kagoshima Beef & Black Pepper Mayo Sauce - 鹿兒島和牛柳在油炸前先蘸上麵包屑，然後塗上黑胡椒蛋黃醬，吃時外脆內嫩；Pork Pluma & Gribiche - 先把來自西班牙的脢頭豬肉炭烤至半熟狀態，然後塗上蜂蜜和大蒜製成的醬油，有點像似焦糖化的肉，最後塗上法國蛋黃醬 gribiche，主廚巧妙地加入蒔蘿泡菜和刺山柑來增加酸度，正好中和了豬肉自身的油膩感。

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Prawn Masala With Venere Rice & Artichoke

　　來到主菜時間，分別點了四款一同享用，先來一道馬沙拉黑米燴飯，主廚用上Venere黑米入饌，煮熟後在上面放上鮮蝦，最後灑上馬沙拉粉，讓飯粒變得更加香口惹味。

　　French Pork Chop Marinated With Provençal Herbs, Seasonal Mushroom & Mediterranean Sauce
大廚用上普羅旺斯香草和香草牛油來醃製豬排，配上用大蒜和香醋炒過的時令蘑菇，最後加入用溫室黃瓜製成的地中海醬，吃得滿嘴生香。

Beef Tenderloin M4 Cooked Charcoal "Choron Sauce" & Tomato Provençal (+$98)

　　主廚先用慢火處理M4和牛，之後放上炭火上烤，吃時牛里脊肉來得嫩滑可口，簡單地獲取了我們歡心。

　　Yellow Chicken Cooked "Crapaudine" Basquaise Garnish & Chicken Juice “Crapaudine”是一種烹飪雞肉的方式，將雞背分開，沿著胸部壓平，主廚用上二十多種不同的香料來醃製雞肉，一口吃下，能吃到屬於三黃雞的滿滿油香，雞肉又軟又嫩，好吃得停不了口。三黃雞是二人享用分量，每位需另加 $188。

　　甜心時間分別來了三款甜食，分別有自家製的 Croffle, Salted Caramel & Normandy Milk Ice Cream；從Pierre Hermé 標誌性的荔枝和玫瑰花瓣風味搭配中汲取靈感炮製的 Lychee/Rose/Petals/Raspberry Sorbet；最後還有充滿夏天風味的 Strawberry Cup, Macaroon, Almond Biscuit & Milk Ice Cream，用甜蜜結束是日午餐。

Clarence

地址：中環砵甸乍街45號H Code25樓

電話：3568 1397