上海北外灘雲端上的閩菜風味: 黃貢椒鹹菜肉筋蒸象拔蚌、福建老酒醉寧德老蟶、九層塔海瓜子炒飯，一山海兼備的舌尖盛宴！
最近來到位於上海北外灘來福士西塔56樓的「遇外灘 SKYLINE」Meet the Bund享用晚餐，在243米的高空之上俯瞰黃浦江兩岸的美景，體驗一趟由行政總廚陳志平炮製的當代閩菜盛宴，一切來得太期待。
身為第一家榮獲米芝蓮星級肯定以及入選「亞洲50最佳餐廳」的高級閩菜代表，「遇外灘」由品牌創辦人吳嶸與行政總廚陳志平攜手打造。主廚陳志平於福建土生土長，跟隨吳嶸研習廚藝十多年，練出一身好廚功，對閩菜「重湯輕油、精於細作、善用山海」的精髓瞭如指掌。陳主廚擅長運用頂級食材，融合現代烹飪技法，為客人帶來一道接一道的佳餚美饌。
一步踏入56樓的「遇外灘 SKYLINE」，率先被餐廳的全景巨幅落地玻璃窗所吸引，窗外是霓虹閃爍、璀璨美麗的黃浦江迷人夜景，室內設計以沉穩的暗木色與金屬線條為主調，簡約中見奢華，置身其中，感覺特別悠閒愜意。
安坐好後，陳主廚先來打招呼和展示一下當晚會出場的食材，主廚為我們精心安排了一個包括了「沐、頭盤、湯、手路、汀、燜、戲」總共七個環節的菜單，看著也覺精彩。
福建老酒醉寧德老蟶 – 冷盤前菜以「沐」為名，取其如清泉般洗滌味蕾的意思。第一道冷盤用上寧德肉質肥厚的特級老蟶子，經過福建老酒浸潤後，酒香甘醇，完美鎖住了蟶子肉的原汁鮮甜，一口咬下，彈牙爽脆，餘韻帶著淡淡米香與酒香。
福州榕城醉小排 – 之後來了一道經典福州菜式的升級版，小排外層掛著一層剔透的酸甜醬汁，入口外脆內嫩，酸度精準地提升食慾，油脂香與果酸達至微妙平衡。
百香汁酸甜脆藕 – 薄切的蓮藕保持了驚人的脆爽口感，配上鮮榨百香果汁，果香濃郁清新，微酸帶甜，簡單地討人喜歡。
土筍海蚌九層塔冷湯 – 進入了頭盤時間，陳主廚將閩南極具代表性的傳統小吃「土筍凍」進行了高級西菜的演繹。含有豐富膠原蛋白的土筍凝凍與鮮甜的九龍江海蚌完美融合，搭配充滿九層塔香氣的冷湯，草本清香提升了海鮮的鮮甜，無論味道和口感都充滿驚喜。
蜜瓜香螺河田雞湯 – 來到湯品出場，選用福建名雞「長汀河田雞」與矜貴香螺一同清燉，特別加入蜜瓜提鮮。湯色晶瑩剔透，入口先是河田雞的濃郁鮮味，隨後清甜的蜜瓜香與香螺的鮮爽在嘴巴裏化開，喝罷，暖身又暖心。
黃貢椒鹹菜肉筋蒸象拔蚌 – 「手路菜」是指熱炒及熱菜，第一道熱炒用上鮮活象拔蚌入饌，先把象拔蚌切成薄片再蒸熟，蒸煮火候來得恰到好處，保留了極致的脆嫩口感，搭配黃貢椒的微辣與老鹹菜的沉香，一啖入口，鮮、辣、鹹、香同時間在舌尖上舞動。
廈門沙茶炒黑排蝦 – 沙茶是廈門飲食文化的靈魂，陳主廚自家製的沙茶醬濃郁香醇，帶有花生香與海鮮香氣，配上肉質緊實的黑排蝦，蝦肉的鮮甜與沙茶的濃香相互交融，惹味得讓人欲罷不能。
永泰茶油淋紅玫瑰 – 選用肉質細嫩的紅玫瑰魚入饌，以福建永泰特產的頂級山茶油高溫淋熟，魚皮微脆，魚肉保持滑嫩，山茶油獨特的清香將魚肉本身的鮮甜完整襯托出來，清爽而不油膩。
番茄絲瓜煮拳頭母 – 「拳頭母」為閩南傳統手打豬肉丸，肉質紮實且極具彈性，主廚以鮮番茄與時令絲瓜熬煮成清甜酸香的湯底，一口吃下吸滿湯汁精華的肉丸與絲瓜，是充滿家常溫情的精緻味道。
原創蔥頭油肉汁焗荔浦芋頭 – 作為遇外灘的招牌菜，原創蔥頭油肉汁焗荔浦芋頭將閩菜「精於用油、巧於熟燜」的精髓發揮得淋漓盡致，是一道看似樸實無華，實則功力深厚的極致功夫菜式。嚴選名產廣西荔浦芋頭入饌，貪其質地緊密，經過慢火扣焗與熟燜，入口時極為鬆軟綿密、粉面感十足，口感細緻順滑，帶著芋頭特有的優雅甜香，配上精燉濃郁的肉汁，好吃得念念不忘。
高粱水晶肉炒嫩脆芯 – 「汀」意指水邊的綠洲蔬食，陳主廚用水晶五花肉入饌，用上金門高粱酒醃漬並慢火醃製，油花來得晶瑩剔透，入口即化卻不油膩，搭配極其嫩脆的蒜苔芯快炒，鑊氣十足，高粱酒香與蔬菜的清甜完美融合，相輔相成。
九層塔海瓜子炒飯 – 來到主食「燜」的環節，陳主廚為我們準備了一道粒粒分明的炒飯，飯粒來得乾爽透亮，新鮮海瓜子（薄殼）的鮮味完全滲入飯粒裏面，九層塔的特殊香氣在高溫翻炒之下徹底釋放，好吃得想多來一碗。
武夷山大紅袍茶凍 – 甜品時間稱為「戲」，是夜甜品精選武夷山大紅袍茶葉製成茶凍，完美保留了大紅袍獨有的「岩骨花香」，茶凍質地晶瑩剔透，入口時先是微甜，隨後濃郁的焙火茶香與幽雅花香在口中慢慢釋放，精緻的甜點為晚餐劃上完美句號。
遇外灘 SKYLINE
地址 ： 上海市虹口區東大名路999號北外灘來福士西塔56樓
電話 ： +86 021-68889080
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