今次都應該是我第4次以醋作為主題的專欄文章，對上一篇相關文章已經是3年前，3年後醋的資訊又增多了。除此之外，數個月前我曾在Facebook分享一個素食豆腐忌廉芝士食譜短片，當中我建議用赤梅醋，很多讀者看過後都詢問可否以蘋果醋代替，果然蘋果醋的粉絲有很多！

（圖片由作者提供）

蘋果醋的最大健康益處

　　至今，蘋果醋的最大健康益處，是幫助治療二型糖尿病。一般情況，糖尿病患者都是靠避免攝取精製澱粉及糖分來去控制病情；但其實，加飲蘋果醋或會有所幫助。 

　　研究員總結醋對血糖及胰島素水平帶來好處。有研究指出，進食高澱粉餐引發明顯低血糖及胰島素反應時，飲醋或能改善胰島素敏感度介乎兩至三成。另一份美國研究發現，當糖尿病患者睡前飲用兩湯匙蘋果醋的分量，翌日早上的空腹血糖指數降低了 4%；如果本身空腹血糖指數高過7.2，飲用蘋果醋的效果更加增加，血糖指數更加降低6%。

　　再者，我之前在專欄文章亦分享過，用膳時候添加酸性的醋，會降低食物的升糖指數。所以，大量研究都證實，醋能夠改善胰島素功能及穩定血糖的作用。