【紫藍食物】營養師推介5款紫色食物，秋冬都可抗氧化！

　　眾多顏色的蔬菜中，紫藍色的蔬菜抗氧化含量最高，所以在我的書中建議「每天一紫藍」。可是夏去秋來，所有夏日當造紫藍色水果，例如藍莓及黑莓都要退場。大部分人想起紫色食物，只會聯想起水果類，但其實還有紫色蔬菜及穀物。就讓我提醒大家以下5款非水果類的紫色食物，踏入秋冬都可以吃！

1．黑米 

　　黑米又稱為紫米。顏色深潤的紫米是抗氧化劑花青素的優質來源，花青素或有幫助抗癌的作用 ; 研究指出，黑米的花青素可以壓抑癌細胞生長，在試管及動物測試中更證明可以促使癌細胞死亡。白米的升糖指數為83（屬於高）；而黑米的升糖指數為43（屬於低）。低升糖指數的黑米絕對可以取代相對高升糖指數的白米及糙米。即使家庭成員不喜歡吃全黑米，混合白米一起煮也是吸收花青素的好機會。

2．紫薯 

　　所有甘薯營養都豐富，當中蘊含大量維他命及礦物質，包括維他命C、原維他命A、維他命B雜、鉀質等。紫薯的維他命A會較低，但相反就含有高分量的花青素；經過試管及動物測試，顯示或具有抗炎特質，甚至有助對抗癡肥及大腸癌。

3．紫椰菜花 

　　每餐加入一些十字花科蔬菜，或可降低患上心臟病機會及延年益壽。紫椰菜花是一種非常出眾的十字花科蔬菜；和一般白色品種不同，紫椰菜花含有花青素，所以變成紫色。紫椰菜花不單令餐單增添色彩，其具有的抗炎益處或有助預防部分癌症，例如大腸癌。 

4．紫椰菜 

　　不同品種的椰菜含有不同營養成份，然而紫椰菜（有時亦稱為紅椰菜）則含有花青素，並有助促進身體健康。紫椰菜同時含豐富膳食纖維、原維他命A及維他命C；深紫的菜葉不單止有抗氧化功能，亦能提供強效抗炎特質。烹調紫椰菜和普通綠色椰菜的方法無大分別，同樣可以快炒及切絲生食。

5．紫蘆筍 

　　若然在超市發現紫蘆筍，便要把握時機立即入貨！雖然一般蘆筍為綠色，但其實蘆筍還有白色及紫色品種。紫蘆筍不但顏色吸引，兼且營養豐富，例如蘊含豐富維他命、礦物質、及其他抗氧化物質。紫蘆筍最特別的，就是含高濃度蘆丁；蘆丁是一種多酚植物色素，或擁有保護心臟及助抗癌特質。