中秋節快到！秋老虎發威天氣仍熱騰騰！DIY應節素食：花好月圓薯薯餅

花好月圓薯薯餅（2人份）

 

（圖片由作者提供）

 

時間：40分鐘

 

材料：

 

（圖片由作者提供）

 

薯仔（馬鈴薯）1個（約150克）／番薯（地瓜）1個（約150克）／芋頭 1個（約150克）／小紅色燈籠椒（甜椒）1個／雞脾菇（杏鮑菇）1個／羽衣甘藍 1大塊

 

調味：

 

鹽 2茶匙／糖 1.5茶匙／黑醋 1湯匙／芥末粉 1湯匙／黃薑粉（薑黃粉）1茶匙／紅椒粉1湯匙／茴香粉 半茶匙／乾迷迭香葉碎 1湯匙／乾羅勒葉碎 1湯匙／黑胡椒粉 半茶匙

 

工具：

 

砧板／菜刀／蔬果刨刀／電動攪拌器（食物調理器）／平底易潔鑊（平底不沾鍋）／大沙律（拉）碗／茶匙／湯匙／鑊（鍋）鏟／碟

 

步驟：

 

（圖片由作者提供）

 

　　1. 刨走薯仔（馬鈴薯）的皮，洗乾淨後，切成小塊（如圖）。

 

　　2. 刨走芋頭的皮，洗乾淨後，切成小塊。

 

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　　3. 摘掉小紅色燈籠椒（甜椒）的蒂和籽，清洗後，切碎（切成碎米狀，如圖）。

 

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　　4. 切碎雞髀菇（把杏鮑菇切成碎米狀，如圖）。

 

（圖片由作者提供）

 

　　5. 洗乾淨羽衣甘藍後，切碎（切成碎米狀，如圖）。

 

（圖片由作者提供）

 

　　6. 以中火蒸熟已經洗乾淨的番薯（地瓜），約15分鐘。待涼後，剝去皮，再切成小塊（如圖）。

 

　　7. 把步驟1和2放電動攪拌器（食物調理器）中，攪碎（攪拌成泥），放大沙律（拉）碗中待用。

 

（圖片由作者提供）

（圖片由作者提供）

 

　　8. 壓步驟6成醬（泥），連同步驟3、4和5 ，全放入步驟7中（如圖），攪拌均勻。加入調味料，再攪拌均勻。取出2-3湯匙的饀料，揉搓成棋子狀的薯薯餅（如圖）。

 

　　9. 倒2湯匙的橄欖油於平底易潔鑊（平底不沾鍋）中，煮沸後，放入步驟8，煎至金黃色。

 

筆記：

 

1. 薯仔（馬鈴薯），有多種維生素（包括B和C），和類黃酮、檞皮素等，可以提高免疫力的營養素。

2. 番薯（地瓜）有豐富的膳食纖維和β-胡蘿蔔素，都是有助抗氧化，提高免疫力的。

3. 芋頭有豐富水溶性膳食纖維、能助消化的黏蛋白，及能提高免疫功能的半乳聚糖。

4. 燈籠椒（甜椒）有維生素C、β胡蘿蔔素，都能增強免疫力的。

5. 菇類有「高分子多醣體」，是提升免疫力系統能力的主要營養之一。

6. 羽衣甘藍含維生素A、C、β-胡蘿蔔素、錳、維生素B6、鉀和銅，能增強身體免疫力。

7. 蔬果全部要徹底洗淨。

8. 每次煮食和進食前，請徹底洗手喔。