【開年飯必試】以西班牙黑毛豬入饌！一張菜單大吃6道新派手工粵菜

萬福釀刺參（香煎豚肉釀刺參） $188／件，2件起

　　先把肉質肥厚的南美刺參稍為蒸煮，再把美國有機豬肉、瑤柱、冬菇等食材一同釀於刺參中，以恰好的火候煎製而成，口感腍滑。最後加入鮑汁及花雕酒炆至乾身，並綴上金箔，更顯貴氣。

　　賴師傅亦趁機給大家一個煮刺參的小貼士。「把刺參浸發後，記得要把腸臟清洗得非常乾淨，免得留下泥沙，不然吃下去就會有咯咯聲。」

錦繡夜明珠（鬈毛豬肉末水晶球） $68／件，2件起

　　匈牙利鬈毛豬入口鮮嫩而肉汁豐盈，賴師傅亦乘著這股熱潮，打造「錦繡夜明珠」這道賀年菜式。「水晶球」實為以白蘿蔔絲製成的外層裹以肉末、蝦米、芹菜及京蔥等食材而成，不但外貌精緻，更香郁惹味而口感清爽。

吉祥金豚卷（鮑魚宮崎豚腩卷）$108／件，2件起

　　鮮甜而軟腍的鮑魚片裹着日本宮崎豚腩，再配上香郁鮑汁，可謂鮮香味俱全，令人回味無窮。

玉帶雲騰飛（酥炸帶子金腿釀豚肉）$68／件，2件起

　　此菜式啟發自經典粵菜「梨香玉帶」，本來是用蝦肉所製，但賴師傅特意採用了豬肉，希望可以為大家帶來新鮮感。先把刴好的西班牙黑毛豬梅頭肉置於清香梨片之上，再於表面放上帶子、金華火腿及芫荽，最後裹上粉漿酥炸而成。「豬肉較蝦肉難熟，所以一定要小心掌管火候，否則很容易炸至焦黑。」

富貴金錢豬（烏魚籽金錢豬）$128／件，2件起

　　「金錢豬」為傳統「金錢雞」之變奏，賴師傅特意挑選西班牙黑毛豬較細嫩的梅頭肉入饌，串上肥厚飽滿的台灣烏魚籽及以燒酒和白糖醃製數天，賣相瑩潤透明的冰肉精心燒製而成。入口脂香豐腴，齒頰留香，口感富層次；而底層晶瑩的金黃薑汁凍糕則味道清甜，有助解膩。

金豬獻祥瑞（明爐宮崎叉燒）$268

　　以宮崎豚腩入饌，精準的火候及時間掌控讓叉燒肉質腍滑，更留有豐富肉汁，營造出入口即溶的感覺，一個字「正」！

　　以上菜式的供應期為2月5日至2月19日，大家記得要提早預訂呀。

城市花園酒店中菜廳「粵」

地點：北角城市花園道9號