【牛年食和牛】撈起撈起，風生水起！跟大廚在家自製矜貴版「七彩日本和牛撈起」！

　　傳統撈起一般會加入寓意年年有餘的魚生，來到牛年，James將魚生換成日本和牛，但就以獨有的秘訣，用和牛營造出魚生口感，咁得意？編輯親身嘗過，果真可以！原來秘訣在於醃料與烹煮方式！在醃製和牛時一般會用上鹽與胡椒，但加入黃芥末醬，就能模仿魚生沾上Wasabi的香氣；而醃好肉後以煎封的方式煎牛（即中菜的半煎炸），快速煎熟表面，做出表面香脆、內裏紅潤滑嫩的效果，入口就能嘗出如魚生般的嚼勁、細嫩，又不失牛香！

 

　　除了Toppings外，撈起的一大賣點就是色彩豐富的食材，一盤集齊紅、橙、黃、綠、紫等多色，今次James選用多達12款材料，如青瓜、大根、番茄、甘筍等，大家在家烹調時所用的食材種類、分量可按家人的口味轉換，當然顏色最好愈豐富，賣相就愈吸引！

 

七彩和牛撈起（3至4人分量）

 

 

材料：

 

 

日本熊本赤牛肩胛肉　300克

日本青瓜　1條

日本茗荷　3棵

日本大根　1/4條

日本番茄　2個

日本雪下甘筍　1條

澳洲紫甘筍 　1條

日本雜色燈籠椒　3顆

法國紅椰菜　1/4個 

熟紅菜頭　250克

玉子燒　1件

日本沖繩水耕栽培Frill生菜 　2棵

三文魚籽　裝飾用

*食材可因應個人喜好加減

 

醬汁：

有機青紫蘇沙律醬　60毫升

日本大根　1/4條

 

做法：

1. 將和牛印乾後兩面塗滿芥末醬，並撒上鹽和胡椒調味，靜置30分鐘。

2. 將青瓜、茗荷、番茄、甘筍、紫甘筍、燈籠椒、紅椰菜、紅菜頭、玉子燒和1/4大根切絲備用。

3. 將餘下的大根磨成蓉，與有機青紫蘇沙律醬混合成醬汁備用。

4. 煎鍋下油，加熱至120℃至130℃時放入和牛，每面各煎約1分鐘。

5. 將和牛煎封好後靜置10分鐘，然後切片。

6. 把所有切好的食材排好，加上三文魚籽作裝飾，並淋上醬汁。

7. 與親朋好友齊齊撈起，以生菜包裹著配菜即可享用。

 

大廚貼士：

1. 和牛需提早30分鐘放置室溫解凍。

2. 以煎封的方式處理和牛，毋須煎過長時間，只要表面轉色、帶脆就可離鑊。

3. 煎好後別急著切開，應先靜置10至15分鐘，鎖緊肉汁。

4. 和牛油份多，吃後易膩滯，宜選較清爽的醬汁，除了紫蘇葉汁外，芝麻汁、洋葱汁等沙律醬汁都適合。

 

市面上和牛種類眾多，但原來只有日本出產的才是正宗純種和牛，日本畜產物輸出促進協議會（J-LEC）近日就在香港推出「全球和牛標章」和「和牛個別識別二維碼」，購買時用電話掃一掃QR Code（如圖中的QR Code），就可以知道牛隻的農場丶出生日期丶品種及其母親的專屬識別碼，那就更能安心地享用和牛滋味。

 

*鳴謝city’super提供場地