學做傳統澳葡菜！John Sir家傳「非洲雞」，火辣辣香濃惹味！家中無焗爐可試另一種食法？

非洲雞

 

 

材料：

 

 

醃雞 ：

 

雞上脾肉 2 件

蒜頭 4個

乾蔥頭 4個

鹽 2茶匙

糖 1茶匙

胡椒粉 1茶匙

豉油 2茶匙

辣椒 1湯匙

 

醬汁：

 

蒜頭 4個

乾蔥頭 2個

番茄膏 2湯匙

茄醬 2湯匙

辣椒 1湯匙

花生醬 1-2湯匙

雞上湯 1／2杯

椰奶 1／4杯

Tobasco 1茶匙（可不加）

椰絲 少量

 

做法：

 

　　1.    備好雞扒，以蒜蓉、乾葱頭碎、辣椒、豉油、白胡椒粉、糖醃6至8小時。

 

　　2.    醃好雞扒後，抹走雞扒上的醃料，把雞扒煎香。

 

 

　　3.    加入雞湯把雞扒煎至熟透，盛起備用。

 

　　4.    把所有醃料加入鍋中，再加少許蒜頭、乾葱頭、雞湯、茄膏、花生醬和椰奶，把醬汁煮滾。

 

 

　　5.    備好焗盤，放入雞扒後淋上醬汁、撒上椰絲。

 

 

　　6.    把焗爐預熱200-220°C，放入雞扒，把雞扒表面焗至金黃色即成。

 

John Sir 提提你！

 

1.    用雞腿肉絕對零失敗。

2.    如雞扒醃過夜，要相對減少調味料分量。

3.    喜歡吃辣可以加入辣椒仔，或用正宗Piri Piri（霹靂椒）。

4.    如家中沒有焗爐，亦可直接加上醬汁享用。