• |
  • 極速報價
  • |
  • etnet專輯
    etnet專輯
  • 會員
  • 產品服務 / 串流版
  • 設定
過往專欄
食得喜
趣味投資法暢所欲妍HR唔易做辦公室政治論盡中港台時事要聞圖窮秘現中環人金錢世界呈分試 你要知小事大意義全城聚焦點政•漫料理NatFix我家私房菜素心Cook心理攻防戰綠路閑人好書看多點Pris形象教室形象UP!保哥快趣煮Green Monday看透生死親子語我要初創政策.正察跳躍中國時空筆記留心站財玄廣進點歷史看真點時勢造網紅Online有話兒DR-Max 一點就明Bella vita 美好生活iMoney 熱點Talk Of The Town活得健康點親子芬享不藥而癒人生燦爛點凱文隨筆尋寶島盛衰關鍵國金與投資留給囝囝IC理財打工秘笈樂活人生SME 解密「港」創業‧談管理心靈加油站「男」言之隱滾蛋吧,腫瘤花生味辦公室健康透視抗癌煮意知‧解醫學創業兵團匯對達人容我細說言歸政傳政經頑石不低頭為理發聲郎旋風薰香療法男士診症室抵玩自助遊句句有骨星座命理念力•氣功手機應用tips睛益求精嚴浩 LIKE!見微知著跟著陶冬找美食數碼潮人廣告有晴踏出退休第一步識食•惜食有種CEO叫做莊潮爆網事羅湖橋兩邊娛樂酷辣辣思歪思正十萬八千里樂本健‧教室特首選舉趣食60秒入廚101觀自然•觀香港有種生活政本清源心筆在妍維基解碼IT戰國誌煮酒論政今日趣聞馬壇.誌趣星期二周融愛瘋Apps美美道來大國崛起智醒日誌@中小企「營」刃而解Smart Buying甜品工房Education Calculator家事法庭升學信箱新手媽媽怪獸父母營營樂樂親子專題財富非常道謝國忠看勢獨唱團京城近觀原來如此乾坤挪移街坊食神Keyman森巴舞睇波LU文化導遊精神解碼抗癌兵團有營生活吾道崢廣見聞名家名畫商務英語型品薈我心中的米芝蓮歐洲直擊旅途中食得喜Leadership Coaching一哥教攝影心晴百態乳你同行專科專論人愛衣裝Word Discovery科技趨勢愛情故事投資達人政治擂台藝術投資秘笈抗癌點滴寵物情緣淘寶lization電影一線網絡鬼故主.管微博一分鐘管理娛樂有理進攻SAT古今名錶政‧經‧女人The Beauty Factor議會內外石油戰爭男女情色談金說匯風水環境學細味建築Green Hong Kong星光伴我行我吃過的米芝蓮A+孩子上海觀察京城札記鐵娘駕到食客三千創富新思維海外升學信箱Today's Web藝術投資世界在讀什麼-雷美華潮得起Business English飛越地球村紅酒情報職場物語股場琦手鑽石媒人Mei Ling好愛情‧壞愛情性治療師手記名牌女王嶺南人語醫美正當時黃金時代醫美正當時一份好工美麗不妥協上班纏下班逅

05/06/2014

名廚Harlan的創意壽司店

  • 收藏文章

 
  名廚 Harlan Goldstein 去年底除了減肥成功外,還早已預告今年中會有兩間新店落成。繼 COMFORT 後,今次在銅纙灣金朝陽中心打造了一間壽司店,並以長期合作伙伴杜振源來作店名 ─ Sushi To,皆因杜先生情迷日本料理,順理成章。
 

主餐區擁有無敵海景,設計格調現代中滲入了日本傳統的圖案元素。

  
  新店坐擁在食廈的高層,拉開布幔,兩旁是色香味俱全的鐵板燒吧枱,前面設有清酒壽司吧,左邊是其中一間貴賓房。主餐區的景觀才是焦點,無敵海景不在話下,另一邊還設有戶外小陽台,可讓客人外出舒展身心。餐廳更特別選用相當傳統的日本圖案元素,搭配現代的設計風格,在新與舊的對比下,帶出靜謐的舒適用餐氛圍。
 

Harlan(後排右)帶同高徒兼集團行政總廚 Joe Lee(後排左)和日本總廚前田久典(後中)創製具創意的日式美食。而一直得長期合作伙伴杜振源(前排右)和另一股東余慕文小姐的支持。

  
  今次,Harlan 聯同高徒兼集團行政總廚 Joe Lee 和日本總廚前田久典(Maeda Norihisa)共同構思了一系列具創意的日式美食。Joe 已經不用多介紹,他常替集團餐廳拿下米芝蓮榮譽;而前田師傅 2009 年由新加坡來到香港,擔任過香港餐飲集團 Aqua 日本菜總廚一職,負責管理旗下之 Aqua Tokyo,香港的 Armani/Aqua、Wasabisabi 及 Shiro,以及開設於倫敦的 Aqua Kyoto。他特別擅長處理刺身壽司,並花了多年時間專注鑽研炭火燒烹調技巧。
 
創意壽司多
 

牡丹蝦赤身卷($218/6件):包着吞拿魚蓉,還有法國葱碎、上面放牡丹蝦肉和三文魚子,淋上微辣的鮮榨芒果醬,醒胃。

白醬油昆布赤身壽司($108/兩件,前)、芥辣味噌燒鹿兒島和牛壽司($188/兩件,後):先以白醬油醃赤身 30 分鐘至入味,再配芝麻、海鹽,令赤身吃來沒那麼淡味。而用 A5 級和牛炙過的壽司,入口即溶。

  
  店子的創意壽司系列,材料組合獨特,例如招牌的牡丹蝦赤身卷,便用了米飯包着吞拿魚他他、法國葱碎、牡丹蝦肉和三文魚子,再淋上微辣的鮮榨芒果醬,清鮮醒胃。雞之樂則以柚子胡椒辣雞、牛油果、烤大蒜、香葱及照燒汁製作而成;還有油香四溢的火炙三文魚、魚子醬芥末籽蛋黃醬、烤茄子、鵝肝青芥末照燒汁、白醬油吞拿魚,以及鹽味海藻芝麻,讓味蕾有全新體驗。
 
  前田師傅謂,他希望手握出來的壽司除了能吃到原材料的鮮外,當中靈巧地添加一些調味料,如法國鹽花、蛋黃醬、柚子等,會令整件壽司吃出來更有神彩。而用一些自製的白醬油或味噌先醃過某些鮮魚,效果同樣會與別不同,這正是令人驚喜的創意元素。
 

波士頓活龍蝦配黑蟹子、海膽牛油汁($288):約 500 克重的龍蝦,以牛油海膽汁來作調味醬汁,加上龍蝦有膏,吃來特別美味。

野菌洋葱湯焗銀鱈魚伴日本大蜆($168):湯底鮮味,配上大蜆、野菌和銀鱈魚,有點馬賽海鮮濃湯影子。

燒鱈場蟹腳伴帶子配有馬山椒汁($268):本已啖啖肉的鱈場蟹腳,再加大大隻帶子,山椒汁帶點微辣,相當香口。

  
  其他招牌美食亦經過精心設計,例如各款石鍋菜式,有北海道帶子、蟹、蜆、蝦海鮮石鍋湯飯,而 Harlan 最喜歡的宮崎黑豚肉泡菜麵豉石鍋湯飯,那香辣中帶鹹香的味道,便是他經過多次試味出來的效果。他還特別情傾一道脆香廣島蠔配黑松露麵豉汁,由前田師傅特別調製的黑松露麵豉汁,能吊出蠔肉的鮮甜。另外,店子亦設有由大廚親自主理的廚師發辦餐單,7 或 9 道菜,由 $880 起,也是店子的重點推介。
 

北海道海鮮石頭鍋飯($188):材料有蜆、魚肉、蝦等全是北海道來的,吃時淋上自家煲製的清湯,當泡飯來吃,很適合現在翳悶的天氣。

吉列廣島蠔配黑松露麵豉醬($178):手掌大的廣島蠔先以吉列炸過,再蘸自家調配的黑松露麵豉醬,入口惹味。

  
 
Sushi To Info
 
 地址:銅鑼灣登龍街 1-29 號金朝陽中心 2 期 29 樓
 
 電話:2970 3218
 
 營業時間:午市 12nn-3pm,晚市周日至四 6:30pm-10:30pm、周五及六  6:30pm-11pm
 
 每人平均消費:午市約 $250、晚市約 $700
 
 交通:港鐵銅鑼灣站 A 出口
 
 泊車:時代廣場
 

(文:趙景隆 攝:曾有為)
摘錄自香港經濟日報

 

 《經濟通》所刊的署名及/或不署名文章,相關內容屬作者個人意見,並不代表《經濟通》立場,《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。

【香港好去處】etnet全新頻道盛大推出!全港最齊盛事活動資訊盡在掌握!► 即睇

我要回應

版主留言

放大顯示
風水蔣知識
最緊要健康
精選文章
  • 生活
  • DIVA
  • 健康好人生
專業版
HV2
精裝版
SV2
串流版
IQ 登入
強化版
TQ
強化版
MQ