05/06/2014
名廚Harlan的創意壽司店
名廚 Harlan Goldstein 去年底除了減肥成功外,還早已預告今年中會有兩間新店落成。繼 COMFORT 後,今次在銅纙灣金朝陽中心打造了一間壽司店,並以長期合作伙伴杜振源來作店名 ─ Sushi To,皆因杜先生情迷日本料理,順理成章。
主餐區擁有無敵海景,設計格調現代中滲入了日本傳統的圖案元素。
新店坐擁在食廈的高層,拉開布幔,兩旁是色香味俱全的鐵板燒吧枱,前面設有清酒壽司吧,左邊是其中一間貴賓房。主餐區的景觀才是焦點,無敵海景不在話下,另一邊還設有戶外小陽台,可讓客人外出舒展身心。餐廳更特別選用相當傳統的日本圖案元素,搭配現代的設計風格,在新與舊的對比下,帶出靜謐的舒適用餐氛圍。
Harlan(後排右)帶同高徒兼集團行政總廚 Joe Lee(後排左)和日本總廚前田久典(後中)創製具創意的日式美食。而一直得長期合作伙伴杜振源(前排右)和另一股東余慕文小姐的支持。
今次,Harlan 聯同高徒兼集團行政總廚 Joe Lee 和日本總廚前田久典(Maeda Norihisa)共同構思了一系列具創意的日式美食。Joe 已經不用多介紹,他常替集團餐廳拿下米芝蓮榮譽;而前田師傅 2009 年由新加坡來到香港,擔任過香港餐飲集團 Aqua 日本菜總廚一職,負責管理旗下之 Aqua Tokyo,香港的 Armani/Aqua、Wasabisabi 及 Shiro,以及開設於倫敦的 Aqua Kyoto。他特別擅長處理刺身壽司,並花了多年時間專注鑽研炭火燒烹調技巧。
創意壽司多
牡丹蝦赤身卷($218/6件):包着吞拿魚蓉,還有法國葱碎、上面放牡丹蝦肉和三文魚子,淋上微辣的鮮榨芒果醬,醒胃。
白醬油昆布赤身壽司($108/兩件,前)、芥辣味噌燒鹿兒島和牛壽司($188/兩件,後):先以白醬油醃赤身 30 分鐘至入味,再配芝麻、海鹽,令赤身吃來沒那麼淡味。而用 A5 級和牛炙過的壽司,入口即溶。
店子的創意壽司系列,材料組合獨特,例如招牌的牡丹蝦赤身卷,便用了米飯包着吞拿魚他他、法國葱碎、牡丹蝦肉和三文魚子,再淋上微辣的鮮榨芒果醬,清鮮醒胃。雞之樂則以柚子胡椒辣雞、牛油果、烤大蒜、香葱及照燒汁製作而成;還有油香四溢的火炙三文魚、魚子醬芥末籽蛋黃醬、烤茄子、鵝肝青芥末照燒汁、白醬油吞拿魚,以及鹽味海藻芝麻,讓味蕾有全新體驗。
前田師傅謂,他希望手握出來的壽司除了能吃到原材料的鮮外,當中靈巧地添加一些調味料,如法國鹽花、蛋黃醬、柚子等,會令整件壽司吃出來更有神彩。而用一些自製的白醬油或味噌先醃過某些鮮魚,效果同樣會與別不同,這正是令人驚喜的創意元素。
波士頓活龍蝦配黑蟹子、海膽牛油汁($288):約 500 克重的龍蝦,以牛油海膽汁來作調味醬汁,加上龍蝦有膏,吃來特別美味。
野菌洋葱湯焗銀鱈魚伴日本大蜆($168):湯底鮮味,配上大蜆、野菌和銀鱈魚,有點馬賽海鮮濃湯影子。
燒鱈場蟹腳伴帶子配有馬山椒汁($268):本已啖啖肉的鱈場蟹腳,再加大大隻帶子,山椒汁帶點微辣,相當香口。
其他招牌美食亦經過精心設計,例如各款石鍋菜式,有北海道帶子、蟹、蜆、蝦海鮮石鍋湯飯,而 Harlan 最喜歡的宮崎黑豚肉泡菜麵豉石鍋湯飯,那香辣中帶鹹香的味道,便是他經過多次試味出來的效果。他還特別情傾一道脆香廣島蠔配黑松露麵豉汁,由前田師傅特別調製的黑松露麵豉汁,能吊出蠔肉的鮮甜。另外,店子亦設有由大廚親自主理的廚師發辦餐單,7 或 9 道菜,由 $880 起,也是店子的重點推介。
北海道海鮮石頭鍋飯($188):材料有蜆、魚肉、蝦等全是北海道來的,吃時淋上自家煲製的清湯,當泡飯來吃,很適合現在翳悶的天氣。
吉列廣島蠔配黑松露麵豉醬($178):手掌大的廣島蠔先以吉列炸過,再蘸自家調配的黑松露麵豉醬,入口惹味。
Sushi To Info
地址:銅鑼灣登龍街 1-29 號金朝陽中心 2 期 29 樓
電話:2970 3218
營業時間:午市 12nn-3pm,晚市周日至四 6:30pm-10:30pm、周五及六 6:30pm-11pm
每人平均消費:午市約 $250、晚市約 $700
交通:港鐵銅鑼灣站 A 出口
泊車:時代廣場
(文:趙景隆 攝:曾有為)
摘錄自香港經濟日報
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