以前去飲宴，上完菜最後總會有一碟混合兩種不同顏色的飯上枱，其實那碟飯叫鴛鴦飯。一邊係用白汁煮的海鮮飯，另一邊就用茄汁煮的雞絲飯。

　　而我多數較喜歡吃白汁飯，這並不表示茄汁唔好吃，只是兩選一之中就會選白色。

　　但在炎炎的夏日，總想吃些帶酸的餸菜，能令胃口增加。所以，今期會教授大家做一道開胃的碟頭飯鮮茄雞絲飯，材料簡單又容易做，酸酸甜甜，小朋友一定喜歡 ! 

份量: 1人

烹煮時間: 15 分鐘

材料:

　　雞肉       150 克

　　洋蔥       1/2 個

　　番茄        2 個

　　白飯        2 碗

雞肉醃料:  

　　生抽   半湯匙

　　砂糖   1/2 茶匙

　　雞粉   1/4 茶匙

　　紹酒   1茶匙

　　粟粉   1/2 茶匙

　　菜油   1茶匙

調味汁料:

　　茄汁      3湯匙

　　黃砂糖    1湯匙

　　清水    半量杯

　　幼鹽    1/4 茶匙

　　粟粉    1/2 茶匙

做法:

　　1. 雞肉沖洗，瀝乾，切絲，然後加入醃料醃15分鐘。

　　2. 洋蔥去衣，切絲，瀝乾。

　　3. 番茄沖洗，去籽及切件，備用。

　　4. 燒熱鑊落少許油，將雞絲炒熟，盛起。

　　5. 盛白飯於碟或碗上，備用。

　　6. 燒熱鑊落少許油，將洋蔥加入爆香，加入番茄炒勻，然後加入調味汁料煮滾，最後加入雞絲回鑊，汁液煮至濃稠，淋在飯上或用碟另上，即成。

7.

小貼士: 

　　用黃砂糖可以令茄汁顏色更加鮮艷，如無可改回用砂糖。