來到握壽司時間，第一件是肉質細嫩的金目鯛，配上質感相對乾身的舍利（壽司飯），入口輕盈自在，作為是夜第一件壽司，效果剛好。

　　夏天時令的赤鯥魚隨後登場，油脂充足，肉味鮮甜，一吃愛上；之後是體積不算大顆，但入口軟滑，又甜又鮮的北海道帆立貝壽司，吃得滿心歡喜。

　　用火鎗輕輕燒過的右口魚，一口吃下，魚油豐腴，幼滑非常，好吃得想多來一件；跟著出場是一樣肥美、肉質幼嫩的油甘魚，幸好這裏的舍利分量不多，要不然吃到這裏已經會飽到不成。

　　來自熊本縣的車海老肉質彈牙，滋味滿載；肉質柔軟到一個點的海鰻壽司亦適時送上，原田師傅控制餐單的起承轉合的確出色，不是簡單地由淡吃到濃，而是根據每一種食材的特性而製定出場次序，為客人帶來美妙驚喜。

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