對癌症和很多長期病患者來說，很多美食都頓然變成違禁品，尤其是高脂，以精煉白糖、精製麵粉和大量添加劑做成的甜點更是只可遠觀。筆者也有心思思，咀饞想吃甜品的時候，為要遠離不知名的化學物，少吃當然為妙，最開心當然是有健康版替代品。

　　素食界的革命風吹得愈來愈大，不是很多人想的青菜白飯而已，近來筆者也跟爸媽嘗了頓素食自助餐，菜式甚為精緻。歐美更流行素食甜點，蛋糕款式多的是，不含任何麵粉、雞蛋、添加劑、乳製品、精煉糖等成份，味道卻一點不遜傳統蛋糕，甚至更勝一籌，富有層次和新鮮感，而且相比傳統蛋糕，不單健康得多，製作工序簡單得多，用的時間也短一點，實在沒有不試的理由。

　　筆者這次便用牛油果做了一款，無論早餐還是下午茶都十分適合。對比起可致心血管問題的牛油，每安士牛油果就含有25毫克的天然植物甾醇（β-谷甾醇），研究已證實經常食用植物甾醇可以幫助維持健康的膽固醇水平。

　　果如其名，牛油果是植物界中脂肪含量最高的果實類食物之一，不過當中大部分的脂肪為油酸，是一種單元不飽和脂肪酸，也是橄欖油的主要成份，可以減少身體炎症。牛油果更指可以預防癌症？是當中的甚麼養份？下期續談。

純素青香牛油果蛋糕 （6吋餅模）

材料：

餡料：牛油果3個、鮮榨青檸汁2.5湯匙、椰子油2/3杯、蜜糖2湯匙

餅底：杏仁1/2杯、甜棗1/2杯、鹽少許、紅椒粉少許（Cayenne Pepper）

步驟：

　　－先將餡料所有材料倒入攪拌機攪拌均勻，備用

　　－再將餅底材料以攪拌機或食物處理器攪拌至幼滑，倒入餅模，壓平

　　－倒入餡料，放入冰箱，雪一至兩小時即成

小貼士：

　　－吃時可加上個人喜愛的生果，筆者則選了有機士多啤梨

　　－從冰箱拿出來後若太硬，可放置5分鐘