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09/01/2013

椒鹽三文魚頭

  • 韋太

    韋太

    《我家私房菜》專欄已暫停,感謝讀者支持。專欄將於2023年2月15日存放於「過往專欄」內,方便大家隨時重溫。

     

    韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

     

    曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2020年出版了15本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》、《簡易調補家常菜》、《簡易全肉宴》以及《簡易降血壓消脂家常菜》。

    我家私房菜

 

  超市偶然會有挪威三文魚頭賣,一般以特價發售。只要回家清洗乾淨,用廚紙抹乾水分醃一會,兩面煎香後,再加入椒鹽兜一兜沾上椒鹽。認真惹味 !

 

材料:

 

 

  三文魚頭 1個、蒜茸 1湯匙、辣椒 1-2隻(切粒)

 

醃料:

 

  胡椒粉 少許、幼鹽 1/4 茶匙鹽、生抽 2茶匙、菜油 1茶匙

 

椒鹽材料:

 

  胡椒粉 3/4茶匙、幼鹽 1/2茶匙、

 

椒鹽做法:

 

  燒熱鑊,加入胡椒粉及幼鹽,用慢火炒1分鐘盛起,即成椒鹽。

 

做法:

 

 

  1. 三文魚頭去鰓及清洗乾淨,瀝水及用廚紙抹乾。

 

  2. 將醃料順序搽在魚頭內,放入雪櫃醃2至3小時。

 

  3. 將魚頭兩面抹上生粉,備用。

 

  4. 燒熱鑊,落油2湯匙,將魚頭放入,改用慢火兩面煎至金黃色,盛起。

 

  5. 另起鑊燒熱,加入少許油,將蒜茸及辣椒加入爆香,再加入椒鹽炒勻,然後將魚頭加入煮一會,再贊(編按:加)入1茶匙紹酒。即可上碟。

 

韋太小貼士:

 

  炒椒鹽係用白鑊去炒,即係燒熱鑊無需加油,用鑊的熱力去炒,所以要用慢火去炒。如怕麻煩,可以在超市買一樽椒鹽調味料回來使用。

 

 

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  • doraemonAAA發表於 2013-1-10 11:19 PM
  • #6
  • 今天同同事出去食晏,剛巧就是吃三文魚,不過,不是三文魚頭,而是三文魚炒飯及煎封三文魚,超正吖!三文魚的魚油真是非常多,不過加入米飯味道一流。
  • 回覆 | 引用 | 舉報
  • Paco0624發表於 2013-1-10 10:50 AM
  • #5
  • 我是怕三文魚太"腥", 所以不吃, 日本壽司除外, 哈哈
  • 回覆 | 引用 | 舉報
  • WaiwaiPIG發表於 2013-1-9 10:37 PM
  • #4
  • 我個人是比較喜歡用三文魚頭來煲湯,一來是因為別的煮法我都不太懂得弄,二來是我自己只喜歡食生的三文魚,可惜的是三文魚頭不可以生食,不然我也不致於用來煲湯!
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  • 小肥羊發表於 2013-1-9 12:16 PM
  • #3
  • 椒鹽三文魚頭太多功夫,還是喜歡放進焗爐焗,簡單又好吃。
  • 回覆 | 引用 | 舉報
  • Fun0789發表於 2013-1-9 09:50 AM
  • #2
  • 椒鹽三文魚頭好正呀.今晚返去試下..另外三文魚頭煎後拿去滾湯都一樣咁正架..
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