為雞蛋平反的研究愈來愈多。（July 29, 2013, Kris Gunnars）

　　一、有助減肥。雞蛋有豐富的蛋白質和脂肪，在《滿足感食物指南》（Satiety Index）中名列榜首，吃了雞蛋後就不餓了，這樣就少吃了澱粉、肉和糖，這三樣都是令人發福的食物。

　　二、對眼睛好。蛋黃中有很高的抗氧化劑叫葉黃質（Lutein，又叫黃體素、卵黃色素）和玉米素（Zeaxanthin），這些抗氧劑會跑到視網膜，改善黃斑部退化和白內障。如果每天吃兩個雞蛋，連續五個星期，血液中的葉黃質增加28％-50％，玉米素增加114％-142％。老人和有黃斑病的人都應該每天多吃雞蛋。

　　三、有重要氨基酸。農村婦女生孩子後的唯一補品是雞蛋，現在的科研知道雞蛋中有極優良的蛋白質，其中有身體必須的21種氨基酸，而且比例恰到好處，要知道我們的身體只可以自己製造其中的九種！

　　四、對腦非常好。雞蛋中的膽鹼（Choline）豐富，膽鹼對保持腦和細胞正常運作非常重要，一直以來都把膽鹼加到維他命B雜中，膽鹼缺乏會影響肝、影響胎兒正常發育，也影響孩子將來的智商。一粒雞蛋含有膽鹼113 mg。

　　五、雞蛋提升好的膽固醇、減少壞膽固醇對心臟的破壞，從前對雞蛋的說法屬於過時科學。

　　六、雞蛋含有豐富身體必須的氨基酸、礦物質、高質量蛋白質、維生素、好的脂肪等等，是地球上最健康的食物。

　　（我愛雞蛋之二）

轉載自晴報