【京城近觀】海底撈智慧餐廳成網紅店 智慧餐飲時代來臨？

　　去海底撈排隊等位是再正常不過的一件事，畢竟在寒冷的冬天，火鍋本來就比較受歡迎，再加上海底撈，以變態服務著稱，排隊一個小時是常態，但是這家新的海底撈智慧餐廳，小記嘗試了很多次，還是排不上隊。

海底撈智慧餐廳門口佈置樸素，黑色為主，一個電子板（黃燕明攝）

異常火爆 排隊取號困難

　　一個月前，小記聽說餐飲業界的「變態服務」大佬－－海底撈放大招，斥資超過1億打造的智慧餐廳，將人工智能應用到廚房，從配菜到送菜都是由機器人服務，又是一家無人餐廳，聽起來非常酷炫，讓人想去一探究竟。

　　小記嘗試了好幾次去探店，卻以失敗告終。以早吃飯著稱的北京人一般都是六點才開始吃晚餐，下午5點，小記匆匆的來到海底撈，剛下電梯，海底撈的服務員手上拿著贈菜卡過來，告訴我們今天的號已經發完，只能改天再來，乘興而來，敗興而歸。

　　之後小記4點左右再去（下午4點開始營業），又被服務員告知，號已經發完，餐廳外豎起一個紅色牌子，上面寫著放號時間以及數量，中午放號時間是上午10點半，下午放號時間是下午3點半。

　　小記第三次嘗試，看准了時間，下午3點半左右，大概晚了五分鐘，剛到電梯口，就聽到海底撈的廣播，當天的號已經發完了，簡直就是一家異常火爆的網紅店。

　　作為堅持不懈的吃貨，我怎麼可能輕易放棄，服務員告訴我，可以線上同時取號，決定再試試，手機調好鬧鐘，提醒我早上10點半記得取號，10點半准時點開海底撈的頁面可以點取號，接著彈出必須輸入手機號驗證，驗證完之後，號卻已經發完，想吃個火鍋都這麼費勁，實在是讓人崩潰。

　　後來打聽了一下，這家海底撈智慧餐廳，取號的人，都是收錢排隊，他們下午三點就已經來到餐廳外面排隊，基本上每天都維持這樣。

全智能生產鏈和360度全屋環繞式立體投影

　　這家海底撈智慧餐廳到底有甚麼不一樣呢？360度全屋環繞式立體投影。只要走進餐廳，就會被四周的屏幕吸引，原來應該是牆壁的地方，鋪滿了電子屏幕，每隔45分鐘切換一次主題風景，為顧客帶來視覺盛宴，配上高端的黑灰色磨砂桌面，整個餐廳科技感十足。海底撈官方稱之為「沉醉式」火鍋就餐新體驗。

裡面是360度的立體投影，帶來視覺盛宴（黃燕明攝）

　　名字叫做智慧餐廳的海底撈新店，也是一家無人餐廳，從點餐、配菜、配鍋底到上桌，都是人工智能生產線完成，高科技帶來高級感。

　　說到海底撈，相信大家都會想起它的服務，在業界無人能敵，無孔不入的入侵式服務，被人稱作變態服務，這也是海底撈的營銷策略，鎖定服務好的噱頭，這個特點讓海底撈在一眾火鍋店中脫穎而出，迅速發展擴大。的確，這也讓海底撈取得成功，海底撈今年已經在香港上市，成為史上最大餐飲IPO，也是目前亞洲唯一市值超過100億美元的上市連鎖餐廳。

　　人工智能新時代，我們的生活中出現不少新鮮玩意。近兩年無人餐廳在內地競相開業，除了阿里、京東等電商巨頭，快餐品牌德克士、中華老字號五芳齋、面包店味多美等都有了自己的智慧餐廳，無人概念餐廳，到底是一種噱頭，還是真的能降低人力成本，提高經營效率?餐廳自身的服務特色如何保持?這是否餐飲行業未來發展的一大趨勢？

門口等座的地方佈置成電影院（黃燕明攝）

　　儘管這兩年無人餐廳扎堆開業，但也有餐飲大哥堅持服務體驗，在今年年初的達沃斯論壇，外婆家創始人吳國平親自上陣，客串服務員端盤子。吳國平認為，「儘管機器人能夠提高效率，但餐飲行業的本質還是服務業，顧客眼中的價值，要靠體驗獲得。」在新鮮感褪去以後，無人餐廳還能走多遠？

撰文：駐京記者黃燕明

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